Sapevate che l’opera De Re Coquinaria, attribuita a Marco Gavio Apicio, celebre gastronomo romano nell’era degli imperatori Augusto e Tiberio, è uno dei libri di cucina più antichi conosciuti?
LA CASA DELLA GASTRONOMIA ITALIANA, TRA TRADIZIONE E AVANGUARDIA
Academia Barilla custodisce le radici della Cucina Italiana, amata in tutto il mondo. Con uno sguardo verso il futuro, collabora con i più grandi chef ed esperti dell’arte culinaria per disegnare nuove esperienze gastronomicheche uniscono tradizione, innovazione e sostenibilità. Tutto questo si realizza attraverso attività divulgative e di ricerca focalizzate sulla pasta, il simbolo più iconico della nostra tradizione culinaria.
In Academia Barilla, crediamo che la bontà, la bellezza e la convivialità della cucina italiana possano arricchire le nostre vite e migliorare il benessere di tutti noi.
UN COLLETTIVO DI CHEF PER REGALARE A CHI AMA LA PASTA UN'ESPERIENZA GASTRONOMICA STRAORDINARIA.
In Academia è nato un progetto che ci sta profondamente a cuore: un sogno condiviso, quello di riunire gli chef ambasciatori della pasta Al Bronzo Barilla in una grande famiglia.
Un incontro di vite e mestieri, dove l’Arte culinaria di professionisti si intreccia con la nostra passione per la pasta, in un dialogo fatto di sapori, visioni e creatività. Con l’ambizione di elevare l’esperienza sensoriale di un piatto di pasta e di aprire nuovi orizzonti nella narrazione della gastronomia italiana.
Incontri che catturano
Tutti i segreti della cucina raccontati dai nostri chef ambasciatori che hanno fatto del talento e della creatività il loro ingrediente segreto, dando vita a piatti che parlano di emozioni, storie e territori.
Ognuno porta con sé un percorso unico, ispirazioni personali e una visione comune: cercare l’eccellenza e lasciare un’impronta indelebile nelle memorie attraverso l’esperienza sensoriale della nostra pasta “Al Bronzo”.
BIBLIOTECA GASTRONOMICA
Un viaggio nella cultura gastronomica
La Biblioteca di Academia Barilla raccoglie oltre 17.000 volumi, dal XVI secolo ad oggi, 5000 menù storici e l’intera collezione di oltre 100 testate periodiche e guide culinarie importanti.
Un patrimonio unico della letteratura gastronomica dell’Italia e del mondo che custodisce la storia delle culture del cibo, i principi delle scienze gastronomiche ed i segreti delle tecniche in cucina.
I testi più significativi
Sapevate che l’opera De Arte Coquinaria di Maestro Martino da Como è una delle due opere gastronomiche su cui si regge il Quattrocento, insieme con il Il Piacere Onesto e la Buona Salute di Bartolomeo Sacchi, evidenziando l'influenza della cultura catalana, araba e orientale sulla cucina italiana?
Sapevate che l’opera fondamentale di Bartolomeo Sacchi, nominato nel Quattrocento da Papa Sisto IV primo direttore della Biblioteca Vaticana, contribuisce all’affermarsi nella cucina italiana del gusto dolce e dello zucchero, la “nuova spezia” che si affianca a quelle tradizionali?
Sapevate che L’Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco personale di Papa Pio V è il più completo e sistematico dei trattati di cucina del Cinquecento, una vera e propria enciclopedia del sapere gastronomico, all’origine di una nuova tassonomia della cucina?
Sapevate che l’opera di Leonardi, chef nelle cucine di Corte più prestigiose del Settecento, anticipa il programma di unificazione della cucina italiana, che sarà realizzato un secolo più tardi da Pellegrino Artusi?
Sapevate che Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano e discendente dal poeta Guido Cavalcanti, amico di Dante Alighieri, pubblica dieci edizioni di La Cucina teorica-pratica? Un trattato sulla cucina campana che, includendo anche ricette di ispirazione francese, documenta l’influenza della gastronomia francese sulle tavole aristocratiche nella metà dell’Ottocento .
Sapevate che l’opera di questo cuoco in servizio presso la Casa Savoia, raccoglie le ricette della cucina di Corte più intriganti, economiche e facili da realizzare a metà Ottocento? Il libro Cucina borghese semplice ed economica contiene centinaia di disegni di piatti sontuosi dell’autore ed introduce per la prima volta l'uso del sistema metrico decimale per pesi e misure, una novità per l'epoca.
Sapevate che La Scienza in Cucina e l'Arte di mangiar bene è un'opera fondamentale nella storia della cucina italiana? Come scrive il grande storico Alberto Capatti, “in Italia, l’Artusi è ricordato alla stessa maniera di Dante”.
Sapevate che L'Arte Cucinaria in Italia di Alberto Cougnet è uno dei primi trattati di cucina del Novecento ad essere scritto in uno stile originale e moderno, senza l'uso di terminologia francese?
Il mondo dell’Arte e quello della Cucina sono sempre stati fra loro legati perché riflettono le culture e le tradizioni di una società e ne condividono i valori.
Sapevate che uno degli aneddoti più noti raccontati nel libro riguarda la "pasta della domenica"? Traglia descrive con tono ironico come la pasta fatta in casa fosse un evento quasi sacro, con la nonna che impastava e i bambini che rubavano pezzetti di pasta cruda, celebrando non solo la pasta, ma anche il valore della condivisione familiare e della tradizione culinaria.
LA BIBLIOTECA DIGITALE
Oltre 150 pietre miliari della letteratura gastronomica italiana digitalizzate e liberamente consultabili on line.
La Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla è un eccezionale strumento di conoscenza sull’evoluzione della gastronomia e del gusto.
Convenzionata con il Comune di Parma, mette a disposizione oltre 150 pietre miliari in formato digitale consultabili liberamente dal sito “Parma e la sua storia”.
I libri non ancora disponibili in modalità digitale, possono essere consultati presso la sede di Academia Barilla.
MENÙ TRA STORIA E ARTE
La cucina si intreccia con la Storia e con l’Arte di illustri artisti italiani, in menù che ne diventano preziose testimonianze.
Enrico Baj, pittore, scultore e saggista italiana di fama internazionale, interpreta nel 1979 un menù a cura di Gualtiero Marchesi: Le Diner de l’Apocalypse chez Marchesi.
Nella visione artistica di Lucio Del Pezzo il menù diventa sperimentazione tridimensionale del concetto di piatto da portata. Il Baccalà Metafisico realizzato per Livio e Wilma Cerini di Castegnate, si sviluppa in forme geometriche artistiche.
Nel 1906 viene inaugurata la nuova galleria ferroviaria tra la Val d’Ossola in Piemonte e l’Alta Valle del Rodano in Svizzera, portando con sé molteplici significati di apertura, scambio ed evoluzione. Realizzato in occasione di un raffinato pranzo di gala a Sion, capitale del Cantone Vallese, questo menù si inserisce in un racconto che rende omaggio al territorio e a questa prodezza tecnica.
SERVIZI
Eventi, esperienze di confronto e creatività in un ambiente polifunzionale, dove condividere la cultura gastronomica italiana.
Cooking Team Building
Le attività di cooking team building aiutano a migliorare la collaborazione e la coesione dei gruppi di lavoro attraverso la condivisione della passione per la cucina.
Perchécucinare insieme stimola la creatività e e permette di esprimere le proprie idee in modo innovativo.
I Nostri Spazi
Info e servizi - Biblioteca Gastronomica
Telefono: +39 0521 264060
Apertura al pubblico: lunedì non festivi ore 9.00-13.00 – Solo su prenotazione allo 0521 264060 o inviando una mail a: [email protected].
Consultazione in loco. É necessario indicare le proprie generalità, un telefono e il tema della ricerca o i volumi da consultare.
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