Name: Lasagne alla bolognese classiche
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 8 fogli Lasagne Barilla® all'uovo; For the sauce; 30 ml Olio extra vergine d'oliva (EVO); 30 g Sedano, tritato; 50 g Carota, pelata e tritata; 60 g Cipolla, sbucciata e tritata; 20 g Pancetta; 100 g Carne di maiale macinata; 120 g Manzo macinato; 80 ml Vino rosso; 60 g Concentrato di pomodoro; 500 ml Acqua; 1 foglia Alloro; A piacere Sale e pepe; For the béchamel sauce; 500 ml Latte; 30 g Burro; 25 g Farina; A piacere Noce moscata grattugiata, sale; For the topping; 80 g Parmigiano grattugiato; 20 g Burro, tagliato a pezzi

Classica

Senza lattosio

Lasagne alla bolognese classiche

2 ore 30 minuti

Le Lasagne alla bolognese sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana, preparate con ragù di carne, besciamella e sfoglie di lasagna stratificate con cura. A differenza di altre versioni più moderne o regionali, la lasagna alla bolognese classica punta su equilibrio, cremosità e intensità, ed è ideale per pranzi in famiglia e occasioni speciali.

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Ingredienti

4 porzioni

8 fogliLasagne Barilla^® all'uovo

For the sauce

30 mlOlio extra vergine d'oliva (EVO)

30 gSedano, tritato

50 gCarota, pelata e tritata

60 gCipolla, sbucciata e tritata

20 gPancetta

100 gCarne di maiale macinata

120 gManzo macinato

80 mlVino rosso

60 gConcentrato di pomodoro

500 mlAcqua

1 fogliaAlloro

A piacereSale e pepe

For the béchamel sauce

500 mlLatte

30 gBurro

25 gFarina

A piacereNoce moscata grattugiata, sale

For the topping

80 gParmigiano grattugiato

20 gBurro, tagliato a pezzi

Disclaimer

Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.

Preparazione

Step 1

Preparate il soffritto: in una padella capiente a fuoco medio, fate rosolare sedano, cipolla e carota tritati con un filo d’olio extravergine di oliva e una foglia di alloro, finché risultano dorati e profumati.

Step 2

Unite manzo macinato, maiale e pancetta. Cuocete mescolando finché la carne inizia a rosolare, poi salate e pepate. Sfumate con vino rosso e fate evaporare completamente. Abbassate la fiamma, aggiungete il concentrato di pomodoro e versate 2 tazze d’acqua (o quanto basta a coprire la carne). Cuocete lentamente a fuoco basso per almeno un'ora aggiungendo acqua o brodo come necessario, mescolando ogni tanto, poi eliminate la foglia di alloro. Il ragù per le lasagne deve essere denso: se è troppo liquido, le lasagne risultano molli. Se serve, lasciatelo restringere qualche minuto senza coperchio.

Step 3

Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per 2 minuti a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate il latte a parte e versatelo a filo nel composto, continuando a mescolare per evitare grumi. La besciamella va cotta fino al primo bollore, da mantenere per un paio di minuti prima di rimuoverla dal fuoco. Regolate di sale, profumate con noce moscata e cuocete finché la besciamella è densa e cremosa. Se è troppo densa aggiungete un goccio di latte caldo; se è troppo liquida, cuocetela qualche minuto in più.

Step 4

Preriscaldate il forno a 180°C (meglio statico). Imburrate una pirofila da 22 × 33 cm e iniziate a stratificare. L’ordine corretto degli strati è: besciamella, sfoglia, ragù, besciamella, Parmigiano. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti. Concludete con besciamella, una generosa spolverata di formaggio e qualche fiocchetto di burro in superficie.

Step 5

Cuocete nel ripiano centrale del forno per 25–30 minuti, finché la superficie è ben dorata. Lasciate riposare 5–10 minuti prima di tagliare e servire: il riposo aiuta gli strati ad assestarsi e rende la lasagna più compatta.

Cottura passiva

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Suggerimento

Le Lasagne alla bolognese Classica sono perfette per una cena in famiglia o un’occasione speciale. Se le preparate in anticipo e le lasciate riposare, spesso risultano ancora più buone: i sapori si armonizzano e il taglio è più netto.

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Preparazione

Step 1

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