Barilla pasta
Våre forpliktelser
Oppdag Barilla sin lidenskap for pasta - ekte italiensk og alltid al dente!
100% durumhvete
For best resultat bør pastaen være laget av 100% durumhvete og ha et proteininnhold på omtrent 13%. Durumhveten er igjen en kilde til protein, som binder gluten sammen - det gir kompakt struktur slik at det kokende vannet trenger langsomt inn, som igjen avgjør hvor spenstig og al dente den blir.
Prikkfri
Høykvalitetspasta kan ha noen få små svarte, men skal ikke ha hvite prikker. Svarte prikker kommer av at små biter av de ytre lagene (kli) alltid vil være til stede i semolina, selv om de skilles fra hverandre i maleprossessen. Hvis pastadeigen ikke er behandlet på riktig måte, vil den også få hvite prikker (klissete og melaktige klumper).
Ingen sprekker
Dersom pastaen får for kort tørketid eller for høy temperatur vil den danne grunnlag for sprekker. Ved koking vil da pastaen miste sin form eller sprekke.
Tekstur
Pasta laget på høykvalitets durumhvete er ikke bare vakker og gyllengul, den gir pastaen bedre tekstur og avgir mindre stivelse, som fører til at pastaen ikke kleber seg så mye. Dessuten tåler den å dobbeltkokes og holdes varm, uten tap av hverken elastisitet eller farge.
Al dente
I Italia har det blitt laget pasta i århundrer. Våre produkter er utviklet over 140 år og Barilla-familien kom tidlig frem til hvordan pastaen skulle produseres for å gi den herlige lille tyggemotstanden, som italienerne kaller «al dente» ("for tannen"). Denne tyggemotstanden oppstår som et resultat av den optimale kombinasjon av utvalgte råvarer og produksjonsprosesser, og er svært viktig for smaksopplevelsen.
Foruten korn er det kunnskap
For å lage utmerket pasta trenger du durumhvete av høy kvalitet, men det alene er ikke nok. Det krever også kunnskapen til mølleren og pastaprodusenten, som gjør de beste valgene for maling, elting, forming og tørking.
Den perfekte tørkeprosessen
Tørking utføres til kontrollerte tider, temperaturer, fuktighet og ventilasjon for å sikre at pastaen alltid er al dente og perfekt tilberedt.
Smaken kommer også av pastaformen
Detaljene utgjør hele forskjellen: en mer eller mindre dyp rifling eller vridning av en fusillo teller når du smaker, og det samme gjør den nøye studien av diametere når det gjelder spaghetti. Barilla pasta får frem de beste smakene i et hvert tilbehør, kommer i fyldige former og er alltid al dente.
AL dente = lav GI-verdi
Når du koker pastaen din al dente drar du nytte av pastaens allerede mange fordeler, som at den gir økt metthetsfølelse, demper sultfølelsen og gir kroppen langvarig, jevn energi. Pasta har en lav til middels glykemisk indeks (GI), noe som betyr at kroppen fordøyer den langsommere. For å holde GI-verdien lav, kok pastaen al dente!
7-100-1000-regelen
For å få den absolutt beste pastaopplevelsen bruker man i Italia den såkalte "7-100-1000"-regelen. Like enkelt som genialt beskriver den forholdet mellom salt, pasta og vann. Vannet skal alltid koke før man har i saltet og pastaen. For én porsjon, eller 100 gram tørr pasta, skal du bruke 7 gram (ca. en halv teskje) salt og 1000 ml (1 liter) vann.
Hvordan beregne mengde pasta per porsjon?
Du bør regne 80-100 gram tørr pasta per porsjon.
Bør jeg ha olje i vannet?
Nei.
At du skal ha olje i kokevannet er en myte. Olje i kokevannet blir liggende på toppen av vannet og har ingen betydning for hvor vellykket pastaen blir.
