Zgodba o Barilla žitu in omakah

Na embalaži Barilla testenin iz durum pšenice najdete geografsko označbo države pridelave in mletja pšenice. Vse testenine iz durum pšenice, proizvedene v Italiji, morajo v skladu zakonom o označevanju porekla jasno označevati kraj pridelave in mletja.

Približno 70 % naše pšenice izvira iz Italije, preostalih 30 % pa dopolnimo z izbrano pšenico durum iz Francije, Združenih držav Amerike in Avstralije. Oznaka "Druge države EU", "Druge države zunaj EU" in "Druge države v in zunaj EU", označuje izvor pšenice za preostale države.

V družbi Barilla uporabljamo kakovostno pšenico. Smo njen največji kupec in stalno vlagamo v njeno pridelovalno verigo.
Kljub temu pa pšenice ni dovolj, da bi pokrila naše proizvodne potrebe ob upoštevanju visokih standardov kakovosti.

Pravila, ki veljajo za pšenico iz tujine, so enaka tistim, ki veljajo za domačo pšenico. Uporabljamo najboljšo sorto pšenice durum, strogo nadzirano in mešano, da izpolnjuje in dosega visoke kakovostne in varnostne standarde.

Uporabljamo najboljšo pšenico durum na svetu, zato lahko ljubiteljem testenin vsak dan ponudimo le najboljše. Skrbno jo izbiramo in strogo nadzorujemo, da ustreza najvišjim standardom kakovosti.

Postavljamo si visoke standarde za najboljšo kakovost testenin. Od vsebnosti beljakovin, ki je bistvena za čvrstost testenin in njihovo obstojnost med kuhanjem, pa do barve ter neoporečnost zrnja, nad katerimi izvajamo strog nadzor.

Pšenico primarno nabavljamo v Italiji. Vendar naše povpraševanje po kakovosti in količini je večje od tamkajšnje ponudbe. Zaradi naših zahtev po odličnost, uporabljamo tudi najboljšo pšenico durum in Francije, Amerike in Avstralije.

Od pregledanega tovora vsake ladje, ki pripluje v pristanišče, do nadzorov italijanskih organov po predpisih EU ter pregledov, ki jih opravijo kontrole v mlinih in nazadnje še družba Barilla. Standardom varnosti in kakovosti se preprosto ne odpovemo.

Več kot 75 tisoč analiz surovin in preko 200 tisoč preverjanja kakovosti končnih izdelkov. Ne gre le za zakonodajo ali upoštevanje drugih prepisov, gre za naš način dela in za naš pristop h kakovosti.

Z zagotavljanjem kakovosti se ukvarja 70 uslužbencev, 20 v Italiji in 50 v tujini. Vsakega novega dobavitelja testiramo in preverjamo njegovo poslovanje, redno pa preverjamo tudi najbolj zanesljive partnerje.

Vse surovine in embalažni material, ki vstopijo v obrat temeljito pregledamo. Opravljamo kemijske in fizikalne analize v vsaki mlevni seriji ter opravljamo preverjanja celotnega proizvodnega procesa.

Tudi skladiščni centri, kjer se naši izdelki shranjujejo so strogo kontrolirani. Pregledamo vsa vozila in kontejnerje, preden vanje naložimo končne izdelke. Poskrbimo, da nam nič ne uide, preden izdelke varno dostavimo na vaše mize.

Izkušnje, specializirani obrati in veliko zavzetosti skozi celoten proizvodni proces zagotavljajo, da so Barilla testenine vedno vrhunske kakovosti. Temelji naših testenin slonijo na treh »vzvodih«; zdrobu, ki je naše izhodišče, obliki, ki je naš cilj, in postopku, ki združuje vse vmesne korake.

Naše testenine so rezultat dveh preprostih sestavin in nenehnega izboljševanja. Z mletjem pšenice pridobimo zdrob. Izberemo pravilno dimenzijo zrnc, da bi z dodajanjem vode dobili homogeno testo. Šele na tej točki je testo pripravljeno, da z iztiskanjem pridobi obliko.

Ko je testo iztisnjeno, se kaj kmalu spremeni v prave testenine: čas je namreč za vlečenje. Vsak nastavek za oblikovanje testenin je skupek dizajna, ustvarjalnosti in poznavanja surovine. Od tega sta odvisni čvrstost in sposobnost testenin, da se oprimejo omak.

Vodo dodamo ..., da jo bi jo nato odvzeli; po iztiskanju skozi nastavke sledita rezanje in sušenje. Zdaj so testenine pripravljene na hlajenje, pakiranje in na pot na vašo mizo. Spremenite vsako jed v pravo specialiteto!

Kako so testenine Barilla obstojne med kuhanjem? Obstaja veliko sort pšenice durum, vendar niso vse enake. Pšenica durum vsebuje beljakovine, ki so bistvene za kakovost testenin. Skrbno jih izbiramo na podlagi vsebnosti beljakovin, da vam lahko ponudimo testenine najboljše čvrstosti.

Med številnimi sortami pšenice izberemo samo tiste najboljše, jih zmešamo ter tako pridobimo zdrob z najboljšo vsebnostjo in sestavo beljakovin. Z dodajanjem vode in gnetenjem se beljakovine povežejo med sabo in ustvarijo nekakšno mrežo – gluten.

Za testenine, ki so vedno »al dente« oz. čvrste na ugriz, je pomembna mreža. Gluten deluje kot mreža, ki ujame zrna škroba. Več kot je beljakovin in bolj, kot so se sposobne povezovati med sabo, bolj gosta in trdna je ta mreža.

Bolj kot je mreža gosta, bolj bodo testenine obstojne med kuhanjem in lažje bodo ostale al dente. Spoznajte testenine, izdelane iz visokokakovostnih sestavin, ki vam zagotavljajo čvrsto teksturo in doživetje okusa, kot ga narekuje italijanska tradicija.

Naš pristop h kakovosti se začne s skrbno izbiro dobaviteljev in surovin. Pridelovalci, ki delajo za družbo Barilla, uporabljajo izključno semena in rastline, ki ne izvirajo iz gensko spremenjenih organizmov (GSO).

Natančnost od vsega začetka. Dobavljena pšenica že ima certifikat dobavitelja, kljub temu pa še sami jemljemo vzorce in jih dodatno preverjamo.

Naše dobavitelje polizdelkov iz paradižnika in bazilike preverjamo na poljih, med obiranjem in med predelavo v njihovih obratih, da zagotovimo najvišjo možno kakovost in svežino surovin.

Redno preverjamo tudi dolgoročne partnerje, kar nam omogoča vzdrževanje visoke ravni zaupanja in stalno izboljševanje sodelovanja.

V podjetju Barilla trajnostna skrb za ljudi in okolje, ki jih obkroža, ni samo slogan ali teorija: je način dela, so konkretna dejstva in še konkretnejše številke.

V obratu v Rubbianu blizu Parme, kjer vsako leto izdelamo več kot 60 tisoč ton omak, smo uspeli zmanjšati porabo vode za približno 16 % na vsak kilogram končnega izdelka. Ne tratimo vodo, saj jo spoštujemo in cenimo.

Nenehno posodabljamo obrate, sistematično si prizadevamo za zmanjšanje porabe in kupujemo vse več električne energije iz obnovljivih virov. Tako smo zmanjšali emisije CO2 za približno 50 % na vsak kilogram končnega izdelka.

Odlične rezultate dosegamo tudi na področju odlaganja odpadkov. Reciklirati je namreč mogoče kar 93 % odpadkov iz našega obrata.

V naših omakah ne boste našli ne barvil ne dodanih konzervansov. Pripravljamo jih enako, kot jih pripravljate doma, ko vlagate zelenjavo in kuhate.

Omake segrejemo na temperaturo med 92 in 95 °C ter vlijemo v kozarčke, ki smo jih pred tem toplotno obdelali z vročim zrakom. Tako zagotovimo 100-odstotno varen izdelek.

Da bi omake z mesom čim bolje konzervirali, kozarčke postavimo v posebne naprave za sterilizacijo, njihovo vsebino pa segrejemo na 121 °C in jo pri tej temperaturi ohranjamo nekaj minut.

V omake nam ni treba dodajati barvil. Za barvo na popolnoma naraven način poskrbijo že naše sestavine. S tem dobimo barvito paleto omak, ki so popolnoma naravne.

Za naš Pesto alla Genovese (genovski pesto) uporabljamo samo svežo, ob zori nabrano baziliko. Takrat je namreč izrazito mehka in aromatična, pripravljena, da od sebe da vse, kar premore.

Naša bazilika je brez GSO. Raste na plodnih mediteranskih tleh v Italiji v okolici Parme pri pridelovalcih, ki jih osebno poznamo. Pridelovalci baziliko oberejo največ petkrat na sezono. Letno pridelamo več kot 2000 ton mehke in aromatične bazilike.

Bazilika je z veliko nežnosti obrana samo, kadar je ravno prav zrela in mehka. Obiranje poteka od sredine junija do sredine septembra, ko v svojih obratih izdelujemo genovski pesto. Že 2 uri po končanem obiranju je pripravljena na kontrolo, čiščenje in sušenje.

Ko bazilika prispe v obrat, jo preberemo, operemo in narežemo. Nato nadaljujemo s hladno predelavo: na ta način ohranimo nespremenjeno svežino in aromo Barilla bazilike.

Po končanem obiranju jo že mešamo z ostalimi sestavinami kot so sir Parmigiano Reggiano, indijski oreščki, česen in z ostalimi dobrotami. V omake nam ni treba dodajati barvil in ojačevalcev okusov. Tako zagotovimo, da se ohranita kar se da poln okus in svežina omake iz bazilike.

10 tisoč analiz vhodnih surovin, 100 tisoč preverjanj izdelkov in skoraj 2 tisoč preverjanj embalaže: skupaj več kot 112 tisoč kontrol. Za največjo varnost v vsakem kozarčku.

Kakovost preverjamo v vsakem trenutku. Dobavitelje surovin in polizdelkov obiskujemo tudi v obdobjih pred obiranjem in opravljamo redna preverjanja med predelavo. Tako zagotavljamo, da je njihova kakovost vedno na naši ravni.

Ob prevzemu vsake dobavljene surovine najprej opravimo higienski pregled, ki mu sledijo organoleptična ocena vzorcev vsake serije ter različne analize o kemičnih in fizikalnih lastnosti. Elektronsko spremljamo vse faze procesa izdelave omak, kar nam omogoča MES oziroma Manufacturing Execution System.

Preverjamo stopnjo kislosti in pokušamo vzorce različnih omak ter tako odkrivamo morebitne neustrezne okuse in vonje. Ko napolnimo kozarčke, preverimo, da so neprodušno zaprti in da v njih ni tujkov. Šele na tej stopnji lahko naše omake zapustijo obrat.

Ob natovarjanju še zadnja kontrola: preverimo namreč stopnjo higiene in čistoče v vseh vozilih in kontejnerjih, zato, da v vaše domove prispe samo najboljše.

Več kot le omaka. Naš Pesto alla Genovese (genovski pesto) je izkušnja, ki nastane iz najbolj kakovostnih surovin in nadvse skrbne predelave. Za njegovo kremasto teksturo in intenziven okus gre zahvala sveži, mehki in dišeči Barilla baziliki.

Vedno popolnoma sveža, bazilika ohranja svojo neokrnjeno aromo. Skrbno jo pregledamo, operemo in posušimo v dveh urah, odkar jo prejmemo. Vsako leto pridelamo 2000 ton bazilike, ki se združi z ostalimi sestavinami in ustvari neustavljivo kremasto teksturo genovskega pesta.

Kombinacija nežne arome sveže bazilike, obogatene z intenzivnim značajem sira Pecorino Romano DOP in edinstvenim okusom sira Grana Padano DOP pričara bogato doživetje okusov v eni sami omaki.

Vsako sestavino posebej nežno zmešamo brez toplotne obdelave. Le tako se sestavine najbolje izrazijo ter ustvarijo edinstven okus, ravno pravo gostoto in kremno teksturo.

Barilla Pesto alla Genovese je odličen in pristen, pripravljen brez dodanih konzervansov in barvil.