Priča o žitaricama i sosovima Barilla

Na pakovanju testenine Barilla od durum pšenice pronaći ćete geografsku oznaku države porekla i mlevenja pšenice. U skladu sa zakonom o označavanju porekla, sva testenina od durum pšenice proizvedena u Italiji mora da ima jasno označeno mesto proizvodnje i mlevenja.

Otprilike 70% naše pšenice potiče iz Italije, a preostalih 30% dopunjava se izabranom durum pšenicom iz Francuske, Sjedinjenih Američkih Država i Australije. Oznaka „Druge države EU-a”, „Druge države van EU-a” i „Druge države u EU-u i van EU-a” označava poreklo pšenice za ostale države.

Kompanija Barilla upotrebljava kvalitetnu pšenicu. Mi smo njen najveći kupac i stalno ulažemo u njen lanac proizvodnje.
Uprkos tome, pšenice nema dovoljno da pokrije naše proizvodne potrebe, kada se uzmu u obzir visoki standardi kvaliteta.

Pravila koja važe za pšenicu iz inostranstva su ista kao i ona koja važe za italijansku pšenicu. Upotrebljavamo najbolju sortu durum pšenice, strogo kontrolisanu i mešanu tako da ispunjava i ostvaruje visoke standarde kvaliteta i bezbednosti.

Upotrebljavamo najbolju durum pšenicu na svetu, zato ljubiteljima testenine svaki dan možemo da ponudimo samo najbolje. Pažljivo je biramo i strogo kontrolišemo tako da odgovara našim standardima kvaliteta.

Postavljamo si visoke standarde za najbolji kvalitet testenine. Od udela belančevina, koji je važan za čvrstinu testenine i njenu trajnost tokom kuvanja, do boje i integriteta zrna koje strogo kontrolišemo.

Pšenicu prvenstveno nabavljamo u Italiji. Međutim, naša potražnja za kvalitetom i količinom veća je od tamošnje ponude. Zbog svojih zahteva u vezi sa izvrsnošću upotrebljavamo i najbolju durum pšenicu iz Francuske, Amerike i Australije.

Od pregledanog tereta svakog broda koji dolazi u luku, do kontrola italijanskih vlasti prema propisima EU i kontrola koje provode kontrole u mlinovima i na kraju kontrola kompanije Barilla. Jednostavno ne odustajemo od standarda bezbednosti i kvaliteta.

Više od 75 hiljada analiza sirovina i 200 hiljada provera kvaliteta gotovih proizvoda. Nije reč samo o zakonodavstvu ili poštovanju drugih propisa, reč je o našem načinu rada i našem pristupu kvalitetu.

Obezbeđivanjem kvaliteta se bavi 70 zaposlenih, od toga 20 u Italiji, a 50 u inostranstvu. Svakog novog dobavljača testiramo i proveravamo njegovo poslovanje, a redovno proveravamo i najpouzdanije partnere.

Sve sirovine i materijal za pakovanje koji ulaze u pogon pomno se pregledaju. Obavljamo hemijske i fizikalne analize svake serije mlevenja i sprovodimo proveru celog proizvodnog procesa.

Čak su i skladišni centri u kojima se skladište naši proizvodi strogo kontrolisani. Pregledamo sva vozila i kontejnere pre nego što u njih utovarimo gotove proizvode. Postaramo se da nam ništa ne promakne pre nego što proizvode bezbedno dostavimo na vaše stolove.

Iskustvo, specijalizovani pogoni i velik angažman tokom celog procesa proizvodnje osiguravaju da Barilla testenina bude uvek najvišeg kvaliteta. Temelj naše testenine počiva na tri „poluge”; krupici koja je naša početna tačka, obliku koji je naš cilj i postupku koji je kombinacija svih koraka između.

Naša testenina je rezultat dvaju jednostavnih sastojaka i neprestanih poboljšanja. Mlevenjem pšenice dobija se krupica. Biramo pravilnu veličinu zrna da bi se dodavanjem vode dobilo homogeno testo. Tek u tom trenutku testo je spremno da istiskivanjem dobije oblik.

Kada se testo istisne, uskoro se pretvara u pravu testeninu: sada je vreme za razvlačenje. Svaki nastavak za oblikovanje testenine predstavlja zbir dizajna, kreativnosti i poznavanja sirovine. Od toga zavise čvrstina i sposobnost testenine da se sljubi sa sosom.

Vodu dodajemo... da bi je zatim oduzeli; posle istiskivanja kroz nastavke slede sečenje i sušenje. Testenina je sada spremna za hlađenje, pakovanje i put prema vašem stolu. Pretvorite svako jelo u pravi specijalitet!

Kako je testenina Barilla stabilna tokom kuvanja? Postoji mnogo vrsta durum pšenice, ali nisu sve jednake. Durum pšenica sadrži proteine koji su bitni za kvalitet testenine. Pažljivo ih biramo, i na osnovu sadržaja proteina, kako bismo vam ponudili testeninu najbolje čvrstine.

Od mnogobrojnih vrsta pšenice biramo samo one najbolje, mešamo ih i tako dobijamo krupicu sa najboljim sadržajem i sastavom proteina. Dodavanjem vode i mešenjem proteini se međusobno povezuju i stvaraju svojevrsnu mrežu – gluten.

Za testeninu, koja je uvek al dente (čvrsta na ugriz), važna je „mreža“. Gluten deluje kao mreža koja hvata zrna skroba. Što više ima proteina i što je sposobniji za međusobno vezivanje, ta mreža je gušća i čvršća.

Što je mreža gušća, testenina će biti stabilnija tokom kuvanja i lakše će se skuvati al dente. Upoznajte testeninu pripremljenu od visoko kvalitetnih sastojaka koji vam osiguravaju čvrstu teksturu i doživljaj ukusa koji diktira italijanska tradicija.

Naš pristup kvalitetu počinje pažljivim izborom dobavljača i sirovina. Proizvođači koji rade za preduzeće Barilla upotrebljavaju isključivo seme i biljke koji ne potiču od genetički modifikovanih organizama (GMO).

Preciznost od samog početka. Isporučena pšenica već ima sertifikat dobavljača, ali mi ipak uzimamo uzorke i dodatno ih proveravamo.

Svoje dobavljače poluproizvoda od paradajza i bosiljka proveravamo na poljima, tokom berbe i tokom prerade u njihovim pogonima da bismo obezbedili najveći mogući kvalitet i svežinu sirovina.

Redovno proveravamo i dugoročne partnere, što nam omogućava održavanje visokog nivoa poverenja i neprestano poboljšavanje saradnje.

U preduzeću Barilla briga za ljude i životnu sredinu koja ih okružuje nije samo slogan ili teorija: to je način rada, konkretne činjenice i još konkretniji brojevi.

U pogonu u Rubijanu blizu Parme, gde svake godine proizvedemo više od 60 hiljada tona sosova, uspeli smo da smanjimo potrošnju vode za oko 16% po kilogramu gotovog proizvoda. Ne razbacujemo se vodom, jer je poštujemo i cenimo.

Neprestano modernizujemo pogone, sistematično se trudimo da smanjimo potrošnju i kupujemo sve više električne energije iz obnovljivih izvora. Time smo smanjili emisije CO2 za oko 50% po kilogramu gotovog proizvoda.

Odlične rezultate ostvarujemo i u oblasti odlaganja otpada. Reciklirati se, naime, može čak 93% otpada iz našeg pogona.

U našim sosovima nećete pronaći ni boje ni dodate konzervanse. Pripremamo ih jednako kao što ih pripremate kod kuće, kada stavljate zimnicu i kuvate.

Sosovi se zagrevaju na temperaturu od 92 do 95 °C i sipaju u tegle koje su prethodno termički obrađene vrelim vazduhom. Tako se obezbeđuje 100 odsto bezbedan proizvod.

Da bi se sosovi sa mesom što bolje konzervisali, tegle se stavljaju u specijalne uređaje za sterilizaciju, a njihov sadržaj se zagreva na 121 °C i na toj temperaturi se održava nekoliko minuta.

U sosove ne moramo dodavati boje. Za boju će se na potpuno prirodan način postarati naši sastojci. Time dobijamo paletu sosova koji su potpuno prirodni.

Za svoj Pesto alla Genovese upotrebljavamo samo svež bosiljak ubran u zoru. Tada je, naime, izrazito mekan i aromatičan, spreman da pruži sve što može.

Naš bosiljak ne sadrži GMO. Raste na plodnom mediteranskom tlu u Italiji u okolini Parme kod proizvođača koje lično poznajemo. Proizvođači beru bosiljak najviše pet puta u sezoni. Godišnje se proizvede više od 2000 tona mekog i aromatičnog bosiljka.

Bosiljak se uz puno nežnosti bere samo kada je odgovarajuće zreo i mekan. Berba se odvija od sredine juna do sredine septembra, kada se u našim pogonima proizvodi Pesto Genovese. Već dva sata nakon završetka berbe spreman je za kontrolu, čišćenje i sušenje.

Kad bosiljak stigne u pogon, bere se, pere i seče. Zatim nastavljamo sa hladnom preradom: na taj način zadržava se nepromenjena svežina i aroma bosiljka Barilla.

Nakon berbe već se meša sa ostalim sastojcima kao što su parmezan, indijskih oraščići, beli luk i drugi fini začini. U sosove ne moramo dodavati boje i pojačivače ukusa. To je garancija da će se sačuvati pun ukus i svežina sosa od bosiljka.

10 hiljada analiza ulaznih sirovina, 100 hiljada provera proizvoda i skoro 2 hiljade provera ambalaže: ukupno više od 112 hiljada kontrola. Za najveću bezbednost u svakoj teglici.

Kvalitet proveravamo u svakom trenutku. Dobavljače posećujemo i u periodima pre berbe i obavljamo redovne provere tokom prerade. Tako osiguravamo da njihov kvalitet uvek bude na našem nivou.

Prilikom preuzimanja svake isporučene sirovine prvo obavljamo higijenski pregled, a zatim slede organoleptička ocena uzoraka svake serije i različite analize hemijskih i fizikalnih svojstava. MES, odnosno Manufacturing Execution System, nam omogućuje da elektronski pratimo sve faze procesa proizvodnje sosova.

Proveravamo stepen kiseline, probamo uzorke različitih sosova i tako otkrivamo eventualne neodgovarajuće ukuse i mirise. Kad napunimo tegle, proveravamo da li su hermetički zatvorene i uveravamo se da u njima nema stranih tela. Tek u toj fazi naši sosovi mogu da izađu iz pogona.

Još zadnja kontrola tokom utovara: proveravamo stepen higijene i čistoće u svim vozilima i kontejnerima da bi u vaše domove isporučili samo najbolje.

Više od sosa. Naš Pesto alla Genovese je iskustvo koje nastaje od najkvalitetnijih sirovina i veoma pažljive prerade. Svoju krem teksturu i intenzivan ukus može zahvaliti svežem, mekom i mirisnom bosiljku Barilla.

Uvek savršeno svež, bosiljak čuva svoju netaknutu aromu. Pažljivo ga pregledamo, operemo i osušimo u roku od dva sata nakon dolaska. Svake godine proizvedemo 2000 tona bosiljka koji se spaja sa drugim sastojcima i stvara nezaustavljivu krem teksturu sosa Pesto alla Genovese.

Kombinacija nežne arome svežeg bosiljka obogaćenog intenzivnim karakterom sira Pecorino Romano DOP i jedinstvenim ukusom sira Grana Padano DOP dočarava bogat doživljaj ukusa u jednom sosu.

Svaki sastojak posebno nežno pomešamo bez termičke obrade. Samo tako se najbolje naglašavaju i stvaraju jedinstven ukus, odgovarajuća gustina i krem tekstura.

Sos Pesto alla Genovese Barilla je odličan i originalan, pripremljen bez dodatih konzervansa i boja. Svaka teglica sosa predstavlja poštovanje tradicionalne recepture i originalnog italijanskog ukusa.