Bavette mit Randen und Ziegenkäse

Reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Rinde vom Ziegenkäse abschneiden und beiseite legen. Den Ziegenkäse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Weisswein verquirlen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Hälfte der Ziegenkäsecreme mit der Milch und etwas Salz in einem kleinen Topf erwärmen und schaumig rühren.

Die Birne in kleine Würfel schneiden und einige Minuten im Zitronensaft ziehen lassen. Abtropfen lassen und anschliessend die Birnenbällchen mit Olivenöl und einem halben Esslöffel Honig in einer Pfanne karamellisieren.

Rande schälen und zu „Roodles“ schneiden. In einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl, einem Teelöffel Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Honig marinieren, vorsichtig mischen.

Die Ziegenkäserinde – in Stücke gerissen – im Ofen bei 180° knusprig backen.

Barilla Bavette n.13 laut Packungsanleitung „al dente“ kochen und abseihen. Währenddessen etwas Olivenöl und Butter in einer grossen Pfanne schmelzen lassen. Salbei, eine Knoblauchzehe, Rosmarin, Salz, Pfeffer und den Weisswein dazugeben. Die Pasta abgiessen und ebenfalls in die Pfanne geben. Solange geriebenen Parmesan einrühren, bis die Konsistenz schön cremig ist.

Die Pasta zusammen mit der knusprigen Ziegenkäserinde, dem Randen-Salat, dem Birnenchutney und der Ziegenkäsecreme auf einem Teller anrichten. Mit etwas Ziegenkäseschaum garnieren und mit ein wenig Randen-Pulver bestreuen.