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Trofie, Süßkartoffel, Kumquat, Karotte, Rosmarin

Name: Trofie, Süßkartoffel, Kumquat, Karotte, Rosmarin
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Barilla Trofie Collezione; 180 g Sobrasada (mallorquinische Wurst, zu finden im Feinkostladen); 160 g Zwiebeln; 4 Kumquats; 96 g gewürfelte Karotten; 80 g Süßkartoffeln (in Stücke geschnitten); 12 g gehackter Rosmarin; 1 Peperoncino; Confit:; 200 g Rote Zwiebeln, der Länge nach fein geschnitten; 100 g Zucker; 40 g Butter; 48 g Büffelparmesan, gerieben; 60 g Creme fraîche; Sauce:; 28 g natives Olivenöl extra; 60 g Zwiebeln; 250 g Süßkartoffelsaft; 200 ml Karottensaft; 50 ml Orangensaft; 100 g Petersiliensaft (zu finden im Bioladen); 5 g frischer Kurkuma; 1 g Johannisbrotkernmehl; 120 g passierte Tomaten; 10 g helle Misopaste; Garnitur:; 10 g Petersilie; 2 Kumquats; Salz zum Abschmecken; Pfeffer zum Abschmecken

35 Minuten

Collezione Kurze Pasta

SIGNATURE DISH von Gabriel Heintjes (Schweiz) „Somewhere between red and yellow“ (Irgendwo zwischen Rot und Gelb).Inspiration by Gabriel Heintjes „Trofie mit Süßkartoffeln, Kumquat, Karotte und Rosmarin – ist mein derzeitiges „state of the art“ Pasta Gericht. Es ist wie Kunst – irgendwo zwischen rot & gelb... ist dann wohl orange.“

Zutaten

4 Portionen

200 gBarilla Trofie Collezione

180 gSobrasada (mallorquinische Wurst, zu finden im Feinkostladen)

160 gZwiebeln

4Kumquats

96 ggewürfelte Karotten

80 gSüßkartoffeln (in Stücke geschnitten)

12 ggehackter Rosmarin

1Peperoncino

200 gRote Zwiebeln, der Länge nach fein geschnitten

100 gZucker

40 gButter

48 gBüffelparmesan, gerieben

60 gCreme fraîche

28 gnatives Olivenöl extra

60 gZwiebeln

250 gSüßkartoffelsaft

200 mlKarottensaft

50 mlOrangensaft

100 gPetersiliensaft (zu finden im Bioladen)

5 gfrischer Kurkuma

1 gJohannisbrotkernmehl

120 gpassierte Tomaten

10 ghelle Misopaste

10 gPetersilie

2Kumquats

Salz zum Abschmecken

Pfeffer zum Abschmecken

Haftungsausschluss

Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.

Zubereitungsart

Schritt 1

Sauce: Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Kurkuma langsam darin sautieren. Alle Säfte sowie die passierten Tomaten zugeben, Johannisbrotkernmehl unterrühren, zum Kochen bringen und langsam einkochen lassen. Mit einem Rosmarinzweig würzen und mit Salz und Miso abschmecken, um eine Rosé-Sauce zu erhalten.

Schritt 2

Confit: Zucker karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Zwiebeln und Rosé-Sauce einrühren und köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

Schritt 3

Gericht: Die Sobrasada schälen und würfeln. Zwiebeln, Kumquat, Karotten und Süßkartoffeln hacken und würfeln, anschließend goldbraun anbraten. Sobrasada- Würfel hinzugeben und für eine weitere Minute kochen. Beiseite stellen.

Schritt 4

Die Trofie 8 Minuten in Salzwasser laut Packungsanleitung „al dente“ kochen. Abseihen und zusammen mit der Pepperoncino und der Sobrasada-Sauce in der Pfanne schwenken.

Schritt 5

Den Büffelparmesan vorsichtig mit der Crème Fraîche verquirlen. Quenelle daraus formen.

Schritt 6

Die Pasta auf den Teller geben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer garnieren. Confit und Quenelles darauf verteilen.

Tipp

Fischrogen können durch Bottarga ersetzt werden.

Trofie

Ihre Ursprünge liegen am Golfo Paradiso in der Nähe Genuas. Dort sind sie noch heute kulinarisches Kulturgut: Die Rede ist von den Trofie, einem hierzulande noch eher unbekannten Pasta-Format. Wir von Barilla finden: Es wird Zeit, Trofie öfter auf den Teller zu bringen!

Form

Trofie

Kochdauer

10 Minuten

Packungsgröße

500g

Sortiment

Collezione

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Trofie

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Kochdauer

10 Minuten

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500g

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