Trofie, Süßkartoffel, Kumquat, Karotte, Rosmarin
Trofie, Süßkartoffel, Kumquat, Karotte, Rosmarin
35 Minuten gesamt
SIGNATURE DISH von Gabriel Heintjes (Schweiz) „Somewhere between red and yellow“ (Irgendwo zwischen Rot und Gelb).Inspiration by Gabriel Heintjes „Trofie mit Süßkartoffeln, Kumquat, Karotte und Rosmarin – ist mein derzeitiges „state of the art“ Pasta Gericht. Es ist wie Kunst – irgendwo zwischen rot & gelb... ist dann wohl orange.“
Zutaten
Für 4 Portionen
| 200 g | Barilla Trofie Collezione |
| 180 g | Sobrasada (mallorquinische Wurst, zu finden im Feinkostladen) |
| 160 g | Zwiebeln |
| 4 | Kumquats |
| 96 g | gewürfelte Karotten |
| 80 g | Süßkartoffeln (in Stücke geschnitten) |
| 12 g | gehackter Rosmarin |
| 1 | Peperoncino |
Confit:
| 200 g | Rote Zwiebeln, der Länge nach fein geschnitten |
| 100 g | Zucker |
| 40 g | Butter |
| 48 g | Büffelparmesan, gerieben |
| 60 g | Creme fraîche |
Sauce:
| 28 g | natives Olivenöl extra |
| 60 g | Zwiebeln |
| 250 g | Süßkartoffelsaft |
| 200 ml | Karottensaft |
| 50 ml | Orangensaft |
| 100 g | Petersiliensaft (zu finden im Bioladen) |
| 5 g | frischer Kurkuma |
| 1 g | Johannisbrotkernmehl |
| 120 g | passierte Tomaten |
| 10 g | helle Misopaste |
Garnitur:
| 10 g | Petersilie |
| 2 | Kumquats |
| Salz zum Abschmecken | |
| Pfeffer zum Abschmecken |
Haftungsausschluss
Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.
Zubereitungsart
Schritt 1
Sauce: Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Kurkuma langsam darin sautieren. Alle Säfte sowie die passierten Tomaten zugeben, Johannisbrotkernmehl unterrühren, zum Kochen bringen und langsam einkochen lassen. Mit einem Rosmarinzweig würzen und mit Salz und Miso abschmecken, um eine Rosé-Sauce zu erhalten.
Schritt 2
Confit: Zucker karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Zwiebeln und Rosé-Sauce einrühren und köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 3
Gericht: Die Sobrasada schälen und würfeln. Zwiebeln, Kumquat, Karotten und Süßkartoffeln hacken und würfeln, anschließend goldbraun anbraten. Sobrasada- Würfel hinzugeben und für eine weitere Minute kochen. Beiseite stellen.
Schritt 4
Die Trofie 8 Minuten in Salzwasser laut Packungsanleitung „al dente“ kochen. Abseihen und zusammen mit der Pepperoncino und der Sobrasada-Sauce in der Pfanne schwenken.
Schritt 5
Den Büffelparmesan vorsichtig mit der Crème Fraîche verquirlen. Quenelle daraus formen.
Schritt 6
Die Pasta auf den Teller geben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer garnieren. Confit und Quenelles darauf verteilen.
Tipp
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Trofie
Ein besonderes Pasta-Gericht für einen Genussmoment kannst du mit Barilla COLLEZIONE Trofie in nur 10 Minuten kreieren. Die elegante spiralenförmige Pastaform verleiht Trofie eine einzigartige Konsistenz, die durch die raue Oberfläche unterstützt wird.
- Form Trofie
- Kochdauer 10 Min
- Packungsgröße 500 g
- Sortiment Collezione