Casarecce mit karamellisierten Zwiebeln & Speck

Brate den Speck in einer Pfanne ohne Öl, bis er knusprig ist. Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Halbringe. Nimm den Speck aus der Pfanne und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Gib Olivenöl in die noch heiße Pfanne – zusammen mit dem Bratensatz vom Speck – und dünste die Zwiebeln bei niedriger Hitze 15–20 Minuten, dabei ab und zu umrühren: So karamellisieren sie ohne zusätzlichen Zucker. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Koche in der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung. Dann abgießen, etwas Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

Wasche die Zitrone und reibe die Schale ab. Hoble mit einem Messer oder Sparschäler feine Parmesan-Späne. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Gib die Pasta zu den Zwiebeln in die Pfanne und füge das Kochwasser hinzu – etwa 50 ml pro Person –, damit sich das Ganze verbindet und die Sauce besser an der Pasta haftet, besonders bei Formaten wie Casarecce, die stückige Saucen sehr gut aufnehmen.

Gib Petersilie und Zitronenschale dazu, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den knusprigen Speckwürfeln und Parmesan-Spänen servieren und genießen.