Spaghetti « aglio e olio » – Pâtes à l’ail et aux anchois avec panko croustillant

Écrasez et épluchez les gousses d’ail, puis retirez le germe.

Faites-les rôtir doucement dans l’huile d’olive extra vierge à feu très doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes (l’ail doit sembler « frémir » dans l’huile sans jamais brûler).

Mixez avec le piment épépiné jusqu’à obtenir une purée lisse.

Assaisonnez. Si la préparation se sépare, pas de panique : c’est normal !

Hachez finement les anchois, les olives et les câpres (au couteau uniquement, pas au mixeur).

Faites revenir dans l’huile d’olive extra vierge pendant 1 minute, ajoutez le panko puis faites-le dorer pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir, puis mélangez avec le persil et le zeste de citron.

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les puis mélangez-les avec la purée d’ail et ¼ du panko.

Terminez avec le reste du panko et un filet de sauce pimentée.