Lasagne à la bolognaise classique

Dans une sauteuse, faites revenir à feu moyen le céleri, l'oignon et la carotte avec un filet d'huile d'olive et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le bœuf, le porc et la pancetta, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le vin rouge puis laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Baissez le feu et ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez un volume d'eau suffisant pour couvrir le mélange, puis laissez cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez le tout pendant 3-4 minutes à feu doux jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Chauffez le lait dans une autre casserole, puis ajoutez-le progressivement au roux (le mélange précédemment obtenu). Ajustez l’assaisonnement avec du sel et un peu de noix de muscade, puis continuez de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Si la sauce béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si, au contraire, elle est trop liquide, laissez-la cuire quelques minutes de plus.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le fond d’un plat et disposez la première couche de lasagne dans le sens de la longueur. Étalez délicatement une couche de sauce sur les pâtes, recouvrez-la d’une couche de sauce béchamel puis d’une généreuse poignée de Parmigiano (ou parmesan) râpé. Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients. La dernière couche doit être de la sauce béchamel recouverte de fromage râpé et de quelques morceaux de beurre.