Lasagne à la bolognaise vegan

Faites revenir le céleri, l'oignon et les carottes dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et la feuille de laurier. Une fois qu'ils sont devenus dorés, ajoutez les lentilles et faites-les cuire à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le vin rouge puis laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Baissez le feu et ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez 2 verres d’eau ou suffisamment pour couvrir le mélange de lentilles, puis laissez cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Pour faire un roux, ajoutez la farine et fouettez le tout pendant 3-4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Chauffez le lait dans une autre casserole, puis ajoutez-le progressivement au roux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et un peu de noix de muscade, puis continuez de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Si la sauce béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si, au contraire, elle est trop liquide, laissez-la cuire quelques minutes de plus. Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez le fond d’un plat (idéalement de 22 x 33 cm) et disposez la première couche de lasagne dans le sens de la longueur. Étalez délicatement une couche de sauce à la viande sur les pâtes, recouvrez-la d’une couche de sauce béchamel puis d’une généreuse poignée de levure nutritonnelle. Continuez à superposer les lasagne, la sauce à la viande et la béchamel jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients. La dernière couche doit être de la sauce béchamel recouverte de levure nutritionnelle et de quelques morceaux de margarine.