Fusilli Bucati Corti à l’ombrine, moules et marjolaine

Laver les moules minutieusement avec un couteau. Les faire revenir ouvertes dans une poêle avec une cuillère à café d’huile et une cuillère à café de vin blanc. Enlever leurs coquilles, filtrer le jus de cuisson et réserver.

Laver et couper les fleurons de brocoli. Les cuire dans de l’eau bouillante salée et les laisser refroidir dans de l’eau glacée.

Former une croix sur la peau des tomates, les faire bouillir puis les plonger dans de l’eau glacée. Les peler, enlever les pépins et les couper en dés.

Enlever la peau de l’ombrine et couper la chair en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir le poisson avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Une fois qu’il commence à se colorer, ajouter la marjolaine émincée, les moules et leur eau, puis le brocoli et les tomates.

Cuire les Fusilli Bucati Corti dans un grand volume d’eau légèrement salée. Egoutter les pâtes al-dente et les faire revenir dans la poêle avec la sauce en ajoutant un peu de leur eau de cuisson pour allonger la sauce. Finir avec un filet d’huile d’olive.