Spaghetti aux trois variétés de tomates et huile de basilic

Préparation 1ere variété de tomate Tomates cerises caramélisées : Placer les tomates lavées et coupées en deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans le sens de la longueur, saupoudrer de sucre glace, de sel, d'huile d'olive extra vierge et de thym, cuire au four à 120°C pendant environ 60 minutes.

Préparation 2ème variété de tomate Sauce tomate : Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire revenir doucement le céleri, la carotte et l'oignon. Ajouter la tomate et tous les autres ingrédients. Cuire à feu doux environ 10 minutes et retirer du feu.

Préparation 3ème variété de tomate Tomates cerises à l'huile : Laver les tomates, percer la peau et les blanchir à l'eau pendant une minute avant de les refroidir rapidement et de les peler. Dans une cocotte, recouvrir les tomates d'huile d'olive et faire cuire à très basse température (environ 80°C) pendant 30 minutes en aromatisant l'huile avec du thym frais et une gousse d'ail si vous le souhaitez. Pour des résultats optimaux, les tomates cerises doivent être entièrement recouvertes d'huile d'olive extra vierge.

Huile de basilic : Concasser les feuilles de basilic dans de l’huile, filtrer et mettre de côté.

Préparation finale : Cuire les spaghettis dans de l'eau salée, égoutter 2 minutes avant la fin de la cuisson indiquée sur le paquet et terminer la cuisson à la poêle avec la sauce tomate. Lorsque les spaghettis sont cuits, les disposer dans le plat de service et terminer par les tomates cerises cuites à l'huile puis les tomates cerises caramélisées. Assaisonner de basilic et d'huile de basilic.