Dan bez glutena ne mora nužno biti i dan bez tjestenine.
Za mnoge ljude svaki dan je dan bez glutena, a tjestenina neizostavan dio svakodnevice.
Tajna klasičnog okusa i teksture tjestenine jest u kombinaciji kvalitetne mješavine kukuruznog i rižinog brašna.
Intolerancija na gluten zaista je ozbiljna bolest, no to ne znači da se morate odreći tjestenine. Hrana bez glutena od rižinog i kukuruznog brašna jednako je ukusna.
Gluten nije ništa drugo nego bjelančevina, odnosno jedna od bjelančevina u pšenici, ječmu i raži, zbog koje je tijesto od brašna tih žita elastično. Kod nekih gluten uzrokuje upalu u crijevima i postupno dovodi do slabljenja površine crijeva. Zbog toga dolazi do nedovoljne apsorpcije hranjivih tvari, što ima dugoročne negativne posljedice na rast, produktivnost, izdržljivost i uzrokuje izravne probavne smetnje. To se naziva intolerancijom na gluten ili celijakija – riječ je o autoimunoj bolesti. Razvoj celijakije genetički je uvjetovan, a može se dijagnosticirati samo kliničkom procjenom i biopsijom probavnog trakta.
IZVORI
Preuzeto iz članka Je li vam dijagnosticirana intolerancija na gluten?Tjestenina bez glutena proizvedena od rižinog i kukuruznog brašna ima
jednaku hranjivu vrijednost kao i obična tjestenina.
Riža i kukuruz pripadaju porodici „žitarica“, a njihova glavna hranjiva tvar jesu složeni ugljikohidrati, ili drugim riječima, škrob. Žitarice su baza piramide mediteranske prehrane, što znači da ih naše tijelo treba svaki dan. Složeni ugljikohidrati izvor su energije koja se postupno oslobađa u našem tijelu. Osim toga, udio kalorija u tjestenini bez glutena jednak je onome u običnoj tjestenini.
Riža i kukuruz pripadaju porodici „žitarica“, a njihova glavna hranjiva tvar jesu složeni ugljikohidrati, ili drugim riječima, škrob. Žitarice su baza piramide mediteranske prehrane, što znači da ih naše tijelo treba svaki dan. Složeni ugljikohidrati izvor su energije koja se postupno oslobađa u našem tijelu. Osim toga, udio kalorija u tjestenini bez glutena jednak je onome u običnoj tjestenini.
Jedna porcija tjestenine bez glutena sadrži 1,5 g vlakana iz kukuruznog i rižinog brašna. Nemojte zaboraviti da i glutenski proizvodi sadržavaju velik udio vlakana. Uklanjanjem glutena smanjuje se količina vlakana, zato u svoj dnevni plan prehrane morate uključiti druge izvore vlakana kako biste postigli dnevnu preporuku od 25 do 35 g. Receptu za tjesteninu bez glutena dodajte povrće, orašaste plodove i sjemenke.
Neka tjestenina bez glutena bude osnova vašeg obroka u kojem sadržaj vlakana možete povećati drugim namirnicama ili tjesteninu možete kombinirati s izvorom bjelančevina i zelenom salatom bogatom vitaminima i mineralima.
IZVORI
Preuzeto iz članka Spaghetti ili Penne bez glutena
