Name: Penne Rigate met Cherry Tomaten, Auberginecrème en Burrata
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Barilla Protein+ Penne Rigate; 1 Aubergine; 150 g cherry tomaten; 200 g burrata; 1 teentje knoflook; 80 g extra vierge olijfolie; naar smaak Basilicum; naar smaak Groentebouillon; naar smaak Zwarte peper

Penne Rigate met Cherry Tomaten, Auberginecrème en Burrata

30 minuten

Protein+

Zijdezachte auberginecrème, sappige cherry tomaten en romige burrata komen samen in dit heerlijke pastagerecht. Een perfecte mix van geroosterde en verse smaken, het is een echt comfortgerecht met een verfijnde touch.

Protein +

Barilla Protein+ is dat beetje extra vrolijkheid dat je kunt delen met de mensen van wie je houdt!

Ingrediënten

4 porties

320 gBarilla Protein+ Penne Rigate

1Aubergine

150 gcherry tomaten

200 gburrata

1 teentjeknoflook

80 gextra vierge olijfolie

naar smaakBasilicum

naar smaakGroentebouillon

naar smaakZwarte peper

Disclaimer

Personen met allergieën of specifieke dieetbeperkingen moeten controleren of de ingrediënten die ze voor de recepten gebruiken, aan hun dieetbehoeften voldoen.

Stappen

Stap 1

Wikkel de aubergines, heel en met schil, in aluminiumfolie. Bak ze in een heteluchtoven op 180°C gedurende minstens 30 minuten totdat ze heel zacht zijn.

Stap 2

Snijd de gewassen cherry tomaten in vieren.

Stap 3

Verhit olie in een brede pan en fruit de tomatenblokjes met een snufje zwarte peper en het hele teentje knoflook. Voeg uiteindelijk de basilicum toe, gescheurd met de hand.

Stap 4

Kook de pasta in kokend gezouten water.

Stap 5

Schil ondertussen de aubergines en blend het vruchtvlees met een scheutje olijfolie, bij voorkeur een fruitige olie, en de hoeveelheid groentebouillon die nodig is om een zachte crème te verkrijgen.

Stap 6

Breng de Penne Rigate op smaak met de tomatensaus.

Stap 7

Serveer door een dunne laag auberginecrème op individuele borden te leggen en de porties pasta er bovenop te schikken. Leg uiteindelijk de gescheurde burrata bovenop de pasta.