Spaghetti met knoflook en olie, ansjovis, dillepesto en gedroogde tomaten

Breng licht gezouten water aan de kook.

Maak de dillepesto door eerst de dille in stukjes te snijden en deze een minuut te blancheren in het kokende gezouten water.

Giet af, laat afkoelen en doe de dille in een blender met een snufje zout, 60 g extra vierge olijfolie en een paar druppels citroen.

Blend en meng goed, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een pan de resterende olijfolie met de knoflook die we intussen fijngehakt hebben.

Kook de pasta, giet deze een paar minuten voor de kooktijd af en laat de pasta de laatste minuten verder koken in de pan.

Zet de pan van het vuur en voeg de dillepesto, de ansjovis en de gedroogde tomaten (in julienne gesneden) toe.

Serveer, garneer het gerecht met een paar takjes verse dille.