Farfalle met Pompoenmousse, Croutons en Truffel

Schil en snijd de pompoen in blokjes.

Snipper de ui en snijd de aardappelen en de bleekselderij in kleine stukjes.

Verhit een pan met een scheutje extra vergine olijfolie. Fruit eerst de ui en voeg daarna de bleekselderij toe. Voeg daarna ook het takje rozemarijn toe.

Voeg hierna achtereenvolgens de aardappelen, de pompoen en de melk toe.

Voeg de groentebouillon toe, haal de rozemarijn eruit, pureer het geheel tot een gladde mousse en doe het in een diep bord.

Breng een pan met water (1L) aan de kook en voeg hier 7 gram zout aan toe. Voeg de Farfalle toe aan het kokende water en kook de pasta in 10 minuten ‘al dente’.

Giet de Farfalle af en voeg deze toe aan de mousse.

Voeg hierna naar eigen smaak de truffels, de croutons, extra vergine olijfolie en zout en peper toe.

Serveer en garneer met een takje rozemarijn.