Orecchiette com Ervas Aromáticas e Anchovas

Lave as ervas aromáticas e corte em tiras. Aloure o alho com a pele numa frigideira em quatro colheres de azeite. Retire o alho e adicione os lombos de anchova, que aos poucos se irão desfazer, e malagueta. Junte o molho de Azeite, deixe ferver e reserve.

Coza as Orechiette em bastante água com sal, juntamente com as ervas aromáticas, escorra a água quando estiver al dente e adicione o molho com o tomate e as anchovas. Acompanhe com o queijo Manchego ou Pecorino ralado e a pimenta preta.