Mezzi Rigatoni z belim maslom, kozicami in kaprami v prahu

Add to favorites Remove from favorites
Deljenje z drugimi
Natisni
Priprava
Kuhanje
Veščina
Začetnik

V ozadju je francoska klasika, v ospredju pa sicilijansko morje. Ta jed je dialog med testeninami in ostalimi sestavinami, izrazita, a harmonična kombinacija plemenitega šepeta in zvonkih otoških glasov, zimskih spominov in poletja na jugu, ob bližajoči se jeseni. Žlahtna kislost belega masla (francoska omaka za ribe in morske sadeže) povezuje testenine in tatar iz kozic, katerega sladka slanost se zrcali v slanosti kaper, ki so opečene in aromatične kot kava. Mezzi rigatoni se zaradi svojih grobih zarez prepojijo z belim maslom, ki prodre tudi v njihove valjaste odprtine, dovolj velike za nekaj koščkov kozic. Zaradi svoje oblike in manjših dimenzij so testenine kot nalašč, da jih lovimo po krožniku skupaj z morskimi sadeži.

 

PRIPRAVA

Za belo maslo: v kozico dajte šalotko, vino in kis ter kuhajte, dokler se tekočina ne reducira na polovico. Odstranite šalotko, dodajte hladno maslo in stepite.

 

Olupljene in očiščene kozice na grobo narežite ter začinite z oljem, malo soli in limonino lupinico. Kapre v prahu pripravite tako, da jih približno 50 minut sušite v statični pečici ali dehidratorju in jih nato zmeljete.

 

Testenine skuhajte al dente, nato jih odcedite in prelijte z belim maslom. Dodajte tatar iz kozic ter postrezite s preostalimi kozicami, nekaj lističi majarona in kaprami v prahu.

 

Kapre v prahu so »odlično naravno sredstvo za izboljšanje okusa«.


Sestavine Za 4 osebe

  • 400 g velikih rebrastih tulcev Mezzi Rigatoni Al Bronzo Barilla
  • 100 g masla
  • 2 šalotki
  • 100 g kisa
  • 100 g vina
  • 12 očiščenih repov kozic
  • 30 g kaper Pantelleria v soli
  • limonina lupinica
  • lističi majarona
Deli sestavine

Besedilo ste kopirali v odložišče:

  • V kozico dajte šalotko, vino in kis ter kuhajte, dokler se tekočina ne reducira na polovico. Odstranite šalotko, dodajte hladno maslo in stepite.
  • Olupljene in očiščene kozice na grobo narežite ter začinite z oljem, malo soli in limonino lupinico.
  • Kapre v prahu pripravite tako, da jih približno 50 minut sušite v statični pečici ali dehidratorju in jih nato zmeljete.
  • Testenine skuhajte al dente, nato jih odcedite in prelijte z belim maslom. Dodajte tatar iz kozic ter postrezite s preostalimi kozicami, nekaj lističi majarona in kaprami v prahu.


  • Kapre v prahu so »odlično naravno sredstvo za izboljšanje okusa«.

Pokaži več