Lasagne alla Bolognese: das traditionelle italienische Rezept | Barilla

Mit diesen einfachen Schritten bereitest du eine Lasagne zu, die allen schmeckt – mit klar definierten Schichten und einer goldbraunen Oberfläche.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Sellerie, Zwiebel und Karotte mit einem Schuss Olivenöl und einem Lorbeerblatt anbraten, bis alles goldgelb ist. Dann Rinderhack, Schweinehack und Pancetta hinzufügen und braten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rotwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig verdampft ist. Anschließend die Hitze reduzieren, das Tomatenmark einrühren und zwei Tassen Wasser (oder so viel, dass das Fleisch gerade bedeckt ist) zugeben. Bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen.

Während das Ragù köchelt, die Béchamelsauce zubereiten. In einem Topf mit schwerem Boden die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten rühren, bis eine gleichmäßige Mehlschwitze entsteht. In einem zweiten Topf die Milch erwärmen, dann nach und nach zur Mehlschwitze gießen und dabei ständig rühren. Salzen, eine Prise Muskatnuss hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen, damit keine Klümpchen entstehen, bis die Sauce dick und cremig ist – mindestens 10 Minuten nach dem Aufkochen. Ist die Béchamel zu dick, etwas Milch einrühren; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Form (22×33 cm) buttern und die erste Schicht Lasagneblätter längs hineinlegen. Darauf eine Schicht Ragù verteilen, dann Béchamel und eine gute Handvoll geriebenen Parmesan. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Lasagne bei 180°C so lange backen, wie auf der Packung angegeben, bis die Oberfläche goldbraun ist (für eine knusprige Kruste die letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten). Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen: So setzen sich die Schichten und die Portionen lassen sich besser schneiden.