Cuori Barilla με κρέμα μπακαλιάρου και αλμυρή ζαμπαγιόνε με κονφί από τοματίνια
Cuori Barilla με κρέμα μπακαλιάρου και αλμυρή ζαμπαγιόνε με κονφί από τοματίνια
30 λεπτά συνολικά
Υλικά
4 Μερίδες
| 320γρ. | Cuori Barilla |
Για τη γέμιση:
| 200γρ. | μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος |
| 150γρ. | Γάλα |
| 50γρ. | Κρέμα γάλακτος |
| 1 | Ματσάκι μαϊντανό |
| 2 | Σκελίδες σκόρδο |
| 40γρ. | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο |
| Αλάτι και πιπέρι |
Για την Ζαμπαγιόνε:
| 3 | Κρόκοι αυγών |
| 50γρ. | Τυρί Parmigiano Reggiano |
| Μαύρο πιπέρι | |
| Τοματίνια κονφί |
Προετοιμασία:
| 50 | Κόκκινα τοματίνια |
| 1 | Σκελίδα σκόρδο |
| 20γρ. | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο |
| Αλάτι και φρέσκο θυμάρι για γεύση | |
| 2γρ. | Ζάχαρη άχνη |
Προσοχή
Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε ένα ταψί τοποθετείτε τα τοματίνια αφού τα έχετε πλύνει. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε ζάχαρη, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι και ψήνετε στο φούρνο στους 120°C για περίπου 60 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνει από πριν. Για το τελείωμα: Φύτρα κάρδαμου.
Βήμα 2
Παίρνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας λάδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μπακαλιάρο, το ένα κλωνάρι μαΪντανού αφού το πλύνετε και χωρίς να το έχετε κόψει, το γάλα και την κρέμα. Έπειτα βράζετε για περίπου 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε πιπέρι κατά βούληση.
Βήμα 3
Στραγγίζετε και χτυπάτε σε ένα blender τον μπακαλιάρο και προσθέτετε σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Συνιστούμε να προσθέσετε λίγο από το υγρό, στο οποίο έβρασε ο μπακαλιάρος μόνο στο τέλος για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα με τον μπακαλιάρο έχει την τέλεια κρεμώδη υφή, χωρίς να είναι πολύ υγρό, αλλά να είναι και εύχρηστο για την σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 4
Βράζετε τα Cuori σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, σε ένα δοχείο, τοποθετείτε τα υλικά για τη Ζαμπαγιόνε και χτυπάτε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής έντονα σε μπεν μαρί, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 65°C περίπου. Αν το μείγμα αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα, αφαιρείτε το δοχείο από τη φωτιά και συνεχίζετε το χτύπημα.
Βήμα 6
Αφού στραγγίσετε τα Cuori, γεμίστε τα με το κρεμώδες μείγμα του μπακαλιάρου, χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και κρατήστε τα ζεστά.
Βήμα 7
Τοποθετείτε τα Cuori στο πιάτο και, μόνο μετά, βάζετε τη Ζαμπαγιόνε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή, ακόμη καλύτερα με ένα σιφόν. Για όσους έχουν σιφόν: βάζετε μέσα τη Ζαμπαγιόνε με περίπου 1/3 χλιαρό νερό.
Βήμα 8
Ολοκληρώστε με φύτρα κάρδαμου, τοματίνια κονφί και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.