Cuori Barilla με κρέμα μπακαλιάρου και αλμυρή ζαμπαγιόνε με κονφί από τοματίνια

Σε ένα ταψί τοποθετείτε τα τοματίνια αφού τα έχετε πλύνει. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε ζάχαρη, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι και ψήνετε στο φούρνο στους 120°C για περίπου 60 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνει από πριν. Για το τελείωμα: Φύτρα κάρδαμου.

Παίρνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας λάδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μπακαλιάρο, το ένα κλωνάρι μαΪντανού αφού το πλύνετε και χωρίς να το έχετε κόψει, το γάλα και την κρέμα. Έπειτα βράζετε για περίπου 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε πιπέρι κατά βούληση.

Στραγγίζετε και χτυπάτε σε ένα blender τον μπακαλιάρο και προσθέτετε σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Συνιστούμε να προσθέσετε λίγο από το υγρό, στο οποίο έβρασε ο μπακαλιάρος μόνο στο τέλος για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα με τον μπακαλιάρο έχει την τέλεια κρεμώδη υφή, χωρίς να είναι πολύ υγρό, αλλά να είναι και εύχρηστο για την σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βράζετε τα Cuori σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Εν τω μεταξύ, σε ένα δοχείο, τοποθετείτε τα υλικά για τη Ζαμπαγιόνε και χτυπάτε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής έντονα σε μπεν μαρί, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 65°C περίπου. Αν το μείγμα αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα, αφαιρείτε το δοχείο από τη φωτιά και συνεχίζετε το χτύπημα.

Αφού στραγγίσετε τα Cuori, γεμίστε τα με το κρεμώδες μείγμα του μπακαλιάρου, χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και κρατήστε τα ζεστά.

Τοποθετείτε τα Cuori στο πιάτο και, μόνο μετά, βάζετε τη Ζαμπαγιόνε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή, ακόμη καλύτερα με ένα σιφόν. Για όσους έχουν σιφόν: βάζετε μέσα τη Ζαμπαγιόνε με περίπου 1/3 χλιαρό νερό.

Ολοκληρώστε με φύτρα κάρδαμου, τοματίνια κονφί και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.