Βήμα 1
Βήμα 1
Για την κρέμα Parmigiano Reggiano: Για να ετοιμάσετε την κρέμα Parmigiano Reggiano, αναμειγνύετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano και τα μαγειρεύετε όλα μαζί σε μία μικρή κατσαρόλα στους 100°C, ανακατεύοντας για περίπου 30-40 λεπτά. Η κρέμα που ια προκύψει πρέπει να είναι λεία και πηχτή.
Βήμα 2
Βήμα 2
Για την σάλτσα με τον αρακά: Ζεματίζετε τον αρακά σε άφθονο αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Στην συνέχεια, στραγγίζετε και τοποθετείτε μέσα σε νερό και πάγο και κρατάτε στην άκρη δύο κουταλιές της σούπας από τον αρακά για το στήσιμο του πιάτου. Έπειτα, χτυπάτε σε blender τον βρασμένο αρακά με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο ζωμό λαχανικών. Για μία λεία και τέλεια σάλτσα, μπορείτε επίσης να περάσετε το μείγμα από σίτα.
Βήμα 3
Βήμα 3
Προετοιμασία ζυμαρικών: Βράζετε τα ζυμαρικά τον μισό χρόνο βρασμού, από αυτόν που αναγράφεται στην συσκευασία, σε αλατισμένο νερό και τον υπόλοιπο χρόνο σε ένα τηγάνι μαζί με μία βάση από βούτυρο, την κρέμα Parmigiano Reggiano και ζωμό λαχανικών. Λίγα δευτερόλεπτα πριν ολοκληρώσετε το μαγείρεμα προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε.
Βήμα 4
Βήμα 4
Στήσιμο πιάτου: Βάζετε τη σάλτσα με τον αρακά στο κέντρο του μπολ, έπειτα προσθέτετε τα Cuori και από πάνω το ξύσμα λεμονιού, τα βρώσιμα κόκκινα λουλούδια και τέλος τον φρέσκο αρακά.
