Pâtes italiennes au four Vegan

Nettoyez les petits oignons, puis émincez-les. Nettoyez les poivrons en enlevant le pédoncule, les graines et la membrane blanche à l'intérieur, puis coupez-les en fines lamelles ou en cubes.

Coupez les courgettes en cubes. Dans une grande sauteuse graissée avec 10 ml d’huile d'olive, mettez le sel, les poivrons et la moitié des petits oignons. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajoutez un demi-verre d'eau et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson peut dépendre de la variété de poivrons.

Dans une autre casserole, versez le reste d'huile d'olive et les petits oignons avec du sel. Faites cuire à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet. Égouttez-les 3 minutes avant le temps de cuisson recommandé. Dans la poêle où les poivrons ont été cuits, ajoutez les courgettes, puis mélangez avec les pâtes. Ajoutez la ricotta, 30 g de parmesan râpé et la mozzarella coupée en petits cubes. Mélangez bien.

Versez les pâtes dans un plat à four graissé, ajouter les 20 g de parmesan vegan râpé restants et garni de feuilles de basilic. Faites cuire les pâtes dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Pour que le dessus soit bien croustillant, terminez la cuisson par quelques minutes en position grill.