Salade d´avocat e de mangue au Pesto alla Calabrese et à la roquette

Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Détacher la chair de la peau avec une cuillère et la découper en lamelles. Peler la mangue, séparer la chair du noyau et la détailler en lamelles. Laver et essorer la roquette. Laver les tomates et les couper en deux.

Dans une poêle non graissée, faire dorer les noix avant de les hacher grossièrement dans une assiette. Mélanger le pesto, le vinaigre et le bouillon pour préparer la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Faire une incision en forme de croix dans la burrata. Mélanger les différents ingrédients avec précaution et dresser le tout sur des assiettes. Arroser d’un filet de sauce et parsemer de noix. Conseil: il est possible de remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala.