Cannelloni ragù et épinards

Pour la garniture, émincez l'oignon, coupez la carotte et le céleri. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez la viande hachée et la laisser cuire. Déglacez ensuite à feu vif la préparation avec le vin blanc jusqu'à ce que le vin s'évapore complètement. Ajoutez les épinards, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Mixez au robot ce mélange. Ajoutez l'oeuf, la moitié du parmesan râpé et de la noix de muscade, puis remixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour la béchamel, commencez par faire fondre le beurre dans une grande casserole. Pour obtenir un roux, ajoutez la farine et fouettez les deux ingrédients ensemble pendant 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, puis ajoutez-le au roux petit à petit en le versant en filet. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et de la noix de muscade et poursuivez la cuisson en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, laisser cuire quelques minutes de plus.

Préchauffez le four à 190°C. Munissez-vous d'une poche à douille pour garnir les cannelloni. Beurrez un plat à gratin d'environ 23 cm x 33 cm et y disposer de façon régulière les cannelloni farcis. Pour finir, déposez une couche uniforme de béchamel, saupoudrez le reste de parmesan par-dessus et déposez quelques morceaux de beurre encore au-dessus. Enfournez vos cannellonis pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir.