Crevettes et salade de jeunes pousses au Pesto Rustico accompagnées de leur focaccia grillée

Laver le poivron et le couper en petits morceaux. Laver les courgettes et les détailler en lamelles obliques d’environ 1 cm d’épaisseur. Découper les focaccias en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Faire griller les morceaux de poivron et de courgette sur toutes les faces dans une poêle gril bien chaude. Les sortir de la poêle, saler et poivrer. Faire dorer les tranches de focaccia sur toutes les faces dans la poêle gril encore chaude.

Laver et essorer la salade. Couper la grenade en deux et détacher les pépins de la peau. Couper le citron vert en deux et en presser une moitié pour récupérer le jus. Peler l’ail et appuyer dessus avec le plat de la lame d’un couteau. Laver et sécher le thym. Laver et sécher les crevettes. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir les crevettes sur toutes les faces pendant env. 2 minutes. Ajouter le beurre, le thym, l’ail et le jus de citron vert. Saler, poivrer.

Mélanger 50 g de pesto avec le bouillon de légumes. Râper finement le fromage. Mélanger la salade, les courgettes, les poivrons et le pesto au bouillon avec précaution. Dresser sur des assiettes avec les crevettes. Répartir le reste du pesto sur les focaccias. Parsemer la salade de fromage et de pépins de grenade, puis servir avec les focaccias. Conseil: il est possible de remplacer les crevettes dans la salade par des lamelles de steak.