Fusilli Bucati Corti aux Légumes

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler (env. 7 g par litre) et cuire les Fusilli Bucatini Corti al dente selon les instructions figurant sur l’emballage.

Laver et détailler la courgette, la carotte et l’aubergine en petits morceaux. Couper les tomates dattes en deux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les morceaux de courgette et de carotte. Ajouter ensuite les tomates-dattes. Saler, poivrer, puis laisser cuire quelques minutes environ.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les aubergines dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les pâtes, les placer dans la poêle avec les légumes et ajouter l’aubergine. Faire revenir pendant 3 minutes et servir avec du thym, du Parmigiano Reggiano ou un filet d’huile d’olive.