Papiri À La Crème De Tomate, À L’huile De Basilic, Aux Câpres Et Olives

Laver les tomates dattes et les couper en deux, éplucher l'échalote et la couper en dés. Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'échalote. Ajouter les tomates cerises, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Réduire en purée les tomates au cutter ou avec un mixeur manuel et passer au tamis pour obtenir une crème fluide et mettre de côté.

Blanchir brièvement le basilic dans de l'eau bouillante pour obtenir une couleur vive, égoutter et le refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter, mélanger avec un peu d'huile d’olive, réduire en purée et passer au tamis à maille fines.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir les câpres et les olives, déglacer avec le vin et ajouter la crème de tomate.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente » (environ 7 min) les égoutter et les mélanger à la sauce. Servir et arroser d’huile de basilic. Conseil : Garnir les assiettes de pâtes de feuille de basilic frites à l’huile de colza.