Papiri aux crevettes, bisque, pois gourmands et truffe noire

Faire revenir brièvement les têtes de crevettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis les couper avec les légumes (céleri, carottes, oignon) en très petits cubes (1-3 mm). Faire revenir le tout brièvement dans la poêle avec une feuille de laurier.

Ajouter la farine et le concentré de tomates, puis déglacer avec le brandy et attendez qu'il s'évapore. Ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que les légumes soient couverts, puis porter à ébullition. Ajouter la crème et assaisonner avec du sel et de la poudre de paprika. Réduire ensuite la bisque en purée à l'aide d'un mixeur et la passer au tamis fin.

Ensuite, couper les pois mange-tout en forme de diamant, les blanchir dans une poêle avec du beurre et les mettre de côté. Dans une autre poêle, faire revenir les queues de crevettes mises de côté avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter du sel (environ 7 grammes par litre) et faire cuire les Barilla Collezione Papiri en les gardant al dente, comme indiqué sur l'emballage.

Egoutter les pâtes, les ajouter à la bisque dans une poêle, ajouter les pois mange-tout et les crevettes décortiquées en morceaux. Bien mélanger et dresser ensuite sur les assiettes. Garnir de truffes râpées et servir.