Salade de pommes de terre et de betteraves avec vinaigrette au Pesto Rustico

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante à 180 °C, thermostat 6).

Disposer les pommes de terre et les oignons rouges sur une plaque de cuisson et les arroser d’un filet de 30 ml d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et bien mélanger.

Rôtir au four pendant 20 minutes, puis ajouter les betteraves rouges et laisser pendant 10 minutes au four jusqu’à ce que le tout soit tendre et chaud.

Dans une jatte, bien battre le Pesto Rustico Pomodori Secchi, le vinaigre et les 30 ml d’huile d’olive restants.

Verser la vinaigrette sur les légumes rôtis et remuer, puis ajouter la roquette et mélanger.

Parsemer de graines de courge et servir.