Spaghettoni à la truffe et à la pancetta

Éplucher la gousse d’ail et couper la pancetta en dés. Chauffer une poêle sans matière grasse et y ajouter la pancetta. Cuire jusqu’à ce que les dés croustillent puis les réserver en laissant la graisse de la pancetta dans la poêle.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et le beurre puis faire fondre à feu doux.

Ajouter l’ail. Le laisser dorer dans la poêle pendant quelques minutes puis le retirer avec une pince. Éteindre le feu et ajouter la truffe, coupée en lamelles. En réserver quelques-unes pour la décoration finale du plat.

Laisser la sauce exhaler ses saveurs sur le feu en mélangeant délicatement les lamelles de truffe.

Entre-temps, cuire les Spaghettoni dans de l’eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter. Les incorporer directement à la sauce à la truffe et bien mélanger en ajoutant, si nécessaire, de l’eau de cuisson des pâtes pour les lier. Remettre la pancetta cuite dans la poêle.

Servir le plat en l’agrémentant généreusement de lamelles de truffe noire et de parmesan.