Sbollentate gli asparagi in acqua bollente e salata per una decina di minuti.
Scolateli (se volete tenete da parte l’acqua di cottura per cuocere la pasta) e immergeteli subito in acqua fredda affinché non si diventino scuri e mantengano un verde vivo.
Soffriggete in una padella aglio e cipolla tagliati sottili a aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti.
Per cuocere le pappardelle, portate una pentola d’acqua salata in ebollizione versate.
A parte sbattete 3 uova con un pizzico di sale, abbondante pepe e parmigiano.
Scolate le Pappardelle Barilla al dente e continuate la cottura in padella.
Versate le uova sbattute sulla carbonara di asparagi e amalgamate bene, a fuoco spento, per un paio di minuti.
Completate con una spolverata abbondante di pepe (meglio se macinato fresco) e servite in tavola.
