バリラのパスタ

1989年以来、バリラはProduttoriSementiBologna（PSB）との独占協力関係により、新しくてユニークな高品質デュラム小麦種の開発を行っています。

パリラは調理におけるパスタの評価基準（固さなど）と見た目（色など）がもっとも優れたものであることを保証するため、独自品種（Aureo,Svevo,PGreco,Normannoなど）に基づく作付け契約を結んでいる唯一のパスタメーカーです。

バリラは世界に7つのデュラム小麦製粉所を保有し、必要なセモリナ粉の70％以上を生産しています。このシンプルな原料はデュラム小麦すべてを機械により製粉するプロセスのみを経て生産されており、添加物をはじめとする物質は含まれていません。

バリラは製粉プロセスにデュラム小麦の精麦システムを導入した初めての企業です。このシステムにより製粉の第一段階においてセモリナの総量の40〜50％を抽出し、でんぷんのダメージを抑えることができます。

デュラム小麦の製粉に精麦技術を導入したことが、全粒セモリナ粉製品の国際特許取得に繋がりました。これによりバリラは食物繊維、ミネラル、ビタミンの含有量など栄養価が高く、味、色、舌触りなどの食味評価の高いユニークな全粒粉パスタを生産することが可能となりました。

バリラ製品の品質を最高のものとするため、デジタルコントロールや特殊パスタ用の生産ラインなど、継続的な技術改革により工場における生産ラインを最適化してきました。イタリアのフォッジャにあるバリラの工場の特注生産ラインと米国の2か所の工場は、現在も製品の最適な品質と特性のベンチマークとなっています。

バリラのパスタが持つ調理性能は「アルデンテ」の硬さと完璧な調理を実現できることで評価されています。これは原料の選定と最先端の生産プロセスの最適なコンビネーションによるものです。

本当に良いパスタとは何か？ 常に問いかけながらパスタづくりに向き合っています。小麦の作付けから製粉・製麺・パッケージ化された商品の出荷に至るまで、あらゆるテストを行い、年間に実施されるテストはバリラ社全体で約200万回。1日に行う品質検査の数だけでも約5000以上にのぼります。また、健康リスクのある原材料は、疑いがある段階で即刻使用を中止しています。生産コストにかかわらず、人々の安全のために、いっさいの躊躇はありません。

①パスタは健康にも地球にもいい。

パスタは2つのピラミッドの一番良いとされる最下層に位置づけられるサスティナブルな食品。

②パスタは地中海式食事法の柱となるもの。

パスタは世界でもっともバランスのとれた食生活のひとつである地中海式食事法の基盤をなすもの。

③パスタで満腹感が持続。

パスタに含まれる炭水化物は長時間にわたって安定したエネルギーと満腹感をもたらす。

④パスタは太らない。

太る原因はカロリーの過剰摂取。

⑤パスタは 美味しく、 そして、多くの人を惹きつける。

パスタは世界で最も愛され、多くの食べ方の出来る楽しい食材のひとつです。

バリラは収穫物についての食品安全問題を予測し、デュラム小麦に関連するリスクを回避するため、独自の測候所ネットワーク、公共のデータと衛星画像、土壌特性、農業規範を活用し、気候条件に基づいた独自の予測システム「DELPHI」を開発しました。

デュラム小麦の品質と食の安全についての詳細なマップを毎年作成しています。

バリラは1994年から、作付け契約にもとづき栽培されるデュラム小麦製品に関して、特定の農業規範と貯蔵と物流に関するルールの導入を求めています。これに関して、バリラは農家とその団体にサスティナブル栽培についてのハンドブックや意思決定支援システムなど、特定のツールを提供しています。このような契約にもとづき、2014年には400,000トンのデュラム小麦が生産されました。

プラスチックゴミによる海洋汚染、生態系への影響が深刻化しています。バリラはパッケージに使用しているプラスチック素材を全体の4％未満にとどめていますが、今後はその使用の削減にさらに注力していきます。

そこで、バリラを象徴する「ブルー」のパッケージを、この日本でも、紙パッケージへと変更する予定です。環境問題は世界レベルで解決していかなければなりません。イタリアのみならず世界をリードするパスタ企業として、環境面でも世界をリードしていきたいと考えています。

バリラが使用する紙の原料は、環境保全および持続可能性から見て適切に管理されているFSC®森林認証、PEFC森林認証を得ている森林からのみ調達していきます。食品のパッケージには、衛生面・安全性を確実に確保するという役割もあります。リサイクル紙の多くは、有害物質を放出する可能性があるため食品との接触には未だ適していません。そのため、100%バージンパルプで製造した紙のみを使用することにしています。

世界のみなさん、日本のみなさん、ともにこの環境課題の解決への歩みを加速させていきましょう。
※一部プラスチックを使用しております。