Penne rigate à norma

Corte a beringela em pequenos cubos, tempere com sal e deixe repousar durante 20 minutos para escorrer a água em excesso. No final, passe por farinha.

Coloque a aquecer uma frigideira em lume forte com muito óleo para poder mergulhar completamente os cubos pequenos de beringela e, quando começar a ferver, coloque as beringelas e deixe fritar. Coloque-as num prato com papel absorvente e uma escumadeira quando estiverem bem douradas.

Pique a cebola e o alho. Coloque a aquecer uma frigideira grande em lume médio, adicione o óleo e quando este estiver quente, deite a cebola e o alho. A seguir, adicione as beringelas em pequenos cubos, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Entretanto, coza a massa em bastante água a ferver com sal e, passado o tempo de cozedura indicado na embalagem, escorra e tempere com o molho preparado anteriormente. Decore com manjericão e ricota salgada ralada. Sirva de imediato.

Antes de fritar legumes como a beringela ou a curgete, deve cortá-las em rodelas, colocar num escorredor e temperar com sal para eliminar o excesso de água. Os legumes irão ficar mais doces e crocantes.