Μοσχάρι κοκκινιστό γιουβέτσι
Μοσχάρι κοκκινιστό γιουβέτσι
2 ώρες 30 λεπτά συνολικά
Από τον Δημήτρη Παπαζυμούρη - Cucina Caruso
Υλικά
6 Μερίδες
Για το κοκκινιστό:
| 1kg. | Μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ. |
| 1 | Κρεμμύδι ψιλοκομμένο |
| 1 | Καρότο στον τρίφτη |
| 1 | Μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο |
| 70ml. | Ελαιόλαδο |
| 100ml. | Κόκκινο κρασί |
| 500ml. | Ζωμό βοδινού κρέατος |
| 800γρ. | Σάλτσα ντομάτας Napoletana Barilla |
| Αλάτι, πιπέρι | |
| 4 | (λίγο σκόρδο, 3-δάφνες και μπαστούνι κανέλας, προαιρετικά) |
Για το γιουβέτσι:
| 500γρ. | Κριθαράκι Barilla |
| 1,5lt. | Βρασμένο νερό |
| 70γρ. | Τυρί τριμμένο (μυζήθρα ή γραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή κασέρι) |
Προσοχή
Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σκουπίστε επιμελώς τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνά.
Βήμα 2
Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει σε δυνατή ένταση. Σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις, ώστε να είναι αραιά τα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας και γυρίστε τα ανά 2’-3’, μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού. Αφαιρέστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλάβετε με τη δεύτερη δόση. Όταν κι’ αυτή είναι έτοιμη, αφαιρέστε και το υπόλοιπο κρέας στο μπολ και χαμηλώστε την ένταση.
Βήμα 3
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο και τα αφήνετε να σοταριστούν για περίπου 10’ λεπτά σε χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας σταδιακά.
Βήμα 4
Στη συνέχεια βάζετε πίσω το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε για 2’ λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε το σύνολο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας (αν χρειαστεί συμπληρώστε βραστό νερό) και να σωθεί το υγρό.
Βήμα 5
Τέλος, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας Napoletana Barilla με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσει για 20’ περίπου, μέχρι να μειωθούν όλα τα υγρά και να έχετε μια πηχτή σάλτσα. Αφαιρείτε απ’ το μάτι.
Βήμα 6
Βάλτε το σκεύος για το γιουβέτσι στο φούρνο και προθερμάνετε στους 200°C.
Βήμα 7
Μεταφέρετε το κοκκινιστό στο καυτό σκεύος του γιουβετσιού. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό. Η αναλογία του νερού πρέπει να είναι
Βήμα 8
Αφαιρείτε το γιουβέτσι για μισό λεπτό, ανακατεύετε και πασπαλίζετε καλά με το τριμμένο τυρί. Ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 4’-5’. Αφαιρείτε τελικά απ’ τον φούρνο παρόλο που θα δείτε να υπάρχει ακόμη νερό. Το νερό αυτό θα το πιει το γιουβέτσι εκτός φούρνου καθώς θα κρυώνει για τα επόμενα 10-15’, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που μπορεί να καταναλωθεί. Και έτσι θα μείνει ζουμερό!
Κριθαράκι Μέτριο
Νέο Barilla Κριθαράκι, ιδανικό για παραδοσιακές συνταγές όπως το γιουβέτσι αλλά και για μοντέρνες συνταγές όπως το κριθαρότο. Χυλώνει τέλεια, με ιδανικό "κράτημα", στο βράσιμο και τέλεια υφή.
- Σχήμα προϊόντος Κριθαράκι
- Χρόνος μαγειρέματος 12 λεπτά
- Μέγεθος Συσκευασίας 500 γρ
- Σειρά Κριθαράκι, Παστίτσιο, Κοφτό