Μοσχάρι λεμονάτο με κοφτό μακαρονάκι
Μοσχάρι λεμονάτο με κοφτό μακαρονάκι
2 ώρες 30 λεπτά συνολικά
Από τον Δημήτρη Παπαζυμούρη - Cucina Caruso
Υλικά
6 Μερίδες
| 1kg. | Μοσχαρίσιο κρέας (σπαλομύτα ή στρογγυλό) |
| 2 | Κρεμμύδια χοντροκομμένα |
| ½ | Χυμό από 1 λεμόνι |
| 2 | Σκελίδες σκόρδο |
| 2 | Δάφνες |
| ¼ κ.γ. | Μπούκοβο |
| 1½ κ.γ. | αλάτι |
| 200ml. | Λευκό κρασί |
| 600ml. | Ζωμό κότας |
| 100ml. | Ελαιόλαδο |
Για το Roux:
| 20γρ. | Βούτυρο |
| 20γρ. | Αλεύρι Barilla |
Για το Κοφτό μακαρόνι:
| 300γρ. | Μακαρόνι κοφτό της Barilla |
| 50γρ. | Τριμμένο τυρί (προεραιτικά) |
| 2κ.σ. | Αλάτι |
Προσοχή
Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Βάζετε το λάδι σε κατσαρόλα σε δυνατή ένταση να κάψει και τσιγαρίζετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα για περίπου 4’-5’ λεπτά συνολικά. Το αφαιρείτε σε ένα μπολ και χαμηλώνετε την ένταση στο μάτι.
Βήμα 2
Στη ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι, το μπούκοβο, τις δάφνες κι το σκόρδο να σοταριστούν για περίπου 10’ λεπτά σε πολύ χαμηλή ένταση.
Βήμα 3
Προσθέτετε πίσω στην κατσαρόλα το κρέας, και το σβήνετε με λευκό κρασί για 2’ λεπτά. Προσθέτετε τον ζωμό, κλείνετε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα, γυρνώντας το 2-3 φορές ανάμεσα. Αφαιρείτε το κρέας σε ξύλο κοπής για να κρυώσει και να κοπεί στη πορεία.
Βήμα 4
Σουρώνετε όλο το ζουμί απ’ το κρέας που έβρασε, πιέζετε τα κρεμμύδια να βγάλουν όλα τα υγρά τους και ξαναβάζετε τη σάλτσα στη κατσαρόλα σε σχετικά δυνατή ένταση. Προσθέτετε το λεμόνι σταδιακά, δοκιμάζοντας να μην γίνει πολύ ξινό. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Το αφήνετε να βράσει τόσο ώστε να μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου. Εν τω μεταξύ λιώνετε σε ένα μπολάκι μια κουταλιά βούτυρο και την αναμιγνύετε με αντίστοιχη ποσότητα αλεύρι κάνοντας ένα roux. Προσθέτετε σταδιακά 3-4 κουταλιές απ’ τη σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι που να γίνει παχύρρευστη και στη συνέχεια βάζετε το πηγμένο υγρό πίσω στη σάλτσα και το ανακατεύετε. Σιγά-σιγά η σάλτσα θα αρχίσει να δένει και να αποκτά βελούδινη υφή. Τσεκάρετε πάλι τη γεύση μήπως θέλει λεμόνι ή αλάτι και στη συνέχεια την αφαιρείτε απ’ την εστία.
Βήμα 5
Όταν το κρέας έχει κρυώσει μπορεί να κοπεί ωραία και χωρίς να απολέσει υγρά. Με το ειδικό μαχαίρι carving, εύκαμπτο και λεπτό, κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.
Βήμα 6
Βάλτε 5 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και αφού βράσει, ρίξτε μέσα 2 κ.σ. αλάτι. Μετά τον κοχλασμό προσθέστε τα κοφτά μακαρονάκια. Βράστε για 10’ λεπτά και σουρώστε κρατώντας ένα φλιτζάνι απ’ το νερό που έβρασαν, μήπως χρειαστούν αναζωογόνηση στο δεύτερο πιάτο. Προσθέστε λίγο βούτυρο και ανακατέψτε.
Βήμα 7
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, βάλτε στη κατσαρόλα με τη σάλτσα τα κομμάτια του κρέατος και ζεστάνετε απαλά, να έρθουν σε θερμοκρασία χωρίς να βράσει η σάλτσα.
Βήμα 8
Σερβίρετε 2-3 φέτες ανά πιάτο, δίπλα τους το κοφτό μακαρονάκι, περιχύνετε με σάλτσα το κρέας και το ζυμαρικό και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί τα μακαρόνια.
Κοφτό
Νέο Barilla Κοφτό. Το μακαρονάκι κοφτό πιο απολαυστικό από ποτέ! Είναι το απαραίτητο συστατικό για επιτυχημένα και γευστικά πιάτα. Με ιδανικό "κράτημα", στο βράσιμο και εξαιρετική υφή.
- Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά
- Μέγεθος Συσκευασίας 500 γρ.
- Σειρά Κριθαράκι, Παστίτσιο, Κοφτό