Σαλάτα με Penne rigate, Pesto alla Genovese και φέτα

Βράζουμε τις Penne Rigate σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τις στραγγίζουμε “al dente”.

Αφού βράσουν, τις τοποθετούμε κάτω από κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα τις στραγγίζουμε.

Αφού αφήσουμε τα ζυμαρικά λίγο να κρυώσουν, τα τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.

Πλένουμε τα τοματίνια και τα κόβουμε.

Κόβουμε τη φέτα σε κομμάτια ιδίου μεγέθους με τα τοματίνια. Tip: Πλένουμε το μαχαίρι έπειτα από κάθε κόψιμο για να μην σπάσει η φέτα σε μικρότερα κομμάτια.

Τοποθετούμε τα τοματίνια και τη φέτα μέσα στο μπολ με τις Penne Rigate και προσθέτουμε την Pesto alla Genovese και τις ελιές.

Αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα, προσθέτουμε μισό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.