Bavette à la betterave; à la poire et au fromage de chèvre

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition.

Entre-temps, découper la croûte du fromage de chèvre et la réserver. Dans une jatte, ajouter une cuillère à soupe de vin blanc au fromage de chèvre et battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Dans une petite casserole, chauffer la moitié du mélange avec le lait et un peu de sel. Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.

Couper la poire en petits dés et la laisser s’imbiber de jus de citron pendant quelques minutes. Égoutter, puis faire caraméliser les dés dans une poêle avec de l’huile d’olive et une demi-cuillère à soupe de miel.

Peler la betterave et la râper en forme de nouilles. Faire macérer les nouilles de betterave dans une jatte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et le reste du miel. Mélanger avec précaution.

Cuire les croûtes de fromage de chèvre brisées en morceaux au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparer les Bavette no 13 Barilla al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Pendant la cuisson, faire fondre du beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Y ajouter de la sauge, une gousse d’ail, du romarin, du sel, du poivre et du vin blanc. Égoutter les pâtes et les verser dans la casserole. Incorporer le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture très onctueuse.

Sur des assiettes, dresser les pâtes avec les croûtes de fromage de chèvre, la salade de betterave, le chutney de poires et la crème de chèvre. Ajouter l’écume du mélange de fromage et parsemer d’un peu de poudre de betterave.