Lasagne à l’aubergine et au butternut

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, thermostat 6).

Disposer les tranches d’aubergine et de courge sur des plaques de cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et faire griller pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et al dente.

Entre-temps, verser les tomates dans une casserole avec le reste de l’huile d’olive, l’ail, l’origan, la marjolaine, le sel et le poivre noir. Faire frémir et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.

Mettre le beurre/la margarine, la farine et le lait dans une casserole et faire chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange forme des bulles et soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère. Incorporer 20 g de flocons de levure et assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la noix de muscade.

Préparer l’alternative végétale au fromage: mettre le reste des flocons de levure dans un mixeur avec les pignons de pin et les amandes effilées. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Verser la moitié de la sauce blanche dans le fond d’un plat à four moyen légèrement huilé. Recouvrir avec 3 feuilles de Lasagne, puis la moitié des tranches d’aubergine et un tiers de la sauce tomate. Recouvrir avec 3 autres feuilles de Lasagne, puis la courge et la moitié restante de la sauce tomate. Recouvrir d’une autre couche de Lasagne, d’aubergines et de sauce tomate. Terminer par la dernière couche de Lasagne et la sauce blanche. Parsemer de «fromage».

Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et forme des bulles. Avant de servir, laisser reposer pendant 5 minutes et saupoudrer avec le reste de l’alternative végétale au fromage.