Lasagnes d’été végétariennes au pesto et aux courgettes au Pesto alla Genovese et aux courgettes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Réduire la chaleur pour que l’eau frémisse juste légèrement. Mettre les feuilles de lasagne dans l’eau et les faire cuire al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Bien égoutter.

Dans une jatte, verser le parmesan râpé, 2 cuillères à café d’huile, une pincée de sel et du poivre. Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture tendre et lisse.

Mettre l’ail haché dans une poêle plate avec un peu d’huile et le faire suer légèrement. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et faire mijoter le tout jusqu’à ce que de petites bulles se forment. Sortir le mélange de la poêle pour le mettre de côté dans une jatte.

Verser les courgettes en dés dans la même poêle et les faire sauter dans le reste de jus de tomate jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mettre de côté avec les tomates.

Couper les feuilles de lasagne en deux pour en faire des carrés.

Pour dresser les lasagnes, poser le premier carré sur une assiette et le badigeonner d’une demi-cuillère à café de pesto, puis y répartir quelques tomates, des courgettes et terminer par une cuillère à café de mélange de ricotta.

Répéter cette étape pour deux autres couches. Laisser la dernière couche ouverte et la garnir d’une branche de basilic frais.