Orecchiette Collezione et sauce onctueuse aux noix

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter une pincée de sel.

Piler les noix et l’ail dans un mortier.

Faire cuire les pâtes al dente conformément aux instructions du paquet. Réserver deux tasses d’eau de cuisson.

Faire revenir la chapelure dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Réserver dans une assiette.

Bien mélanger les noix dans une poêle avec une tasse d’eau. Verser la deuxième tasse d’eau progressivement jusqu’à ce que la sauce soit aussi onctueuse qu’une crème. Ajouter ensuite la moitié du Parmigiano Reggiano, le poivre fraîchement moulu et une pincée de sel, puis bien mélanger.

Ajouter les pâtes dans la poêle et les incorporer à la sauce aux noix. Affiner avec le zeste de citron, un peu de thym frais, un généreux filet de jus de citron, de la chapelure et un peu d’huile pimentée. Assaisonner selon les goûts.