Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo, merluzzo salato, cipolla dolce e olio di fico

Fare stufare le cipolle e l’aglio dolcemente, bagnarle con metà latte e metà panna, far cuocere dolcemente, quando saranno quasi asciutte frullarle e montarle con poco burro.

Dopo sfilettato e spinato il merluzzo andrà salato coprendolo con sale grosso per una ventina di minuti, il tempo è dettato anche dalla grandezza del filetto, con questa preparazione andremo a togliere acqua al pesce e renderlo più compatto in cottura.

Una volta tolto il sale lasciare il merluzzo in acqua corrente fredda per circa 10 min, asciugare e mettere sottovuoto con poco olio extravergine e due scorze di limone, cuocere a vapore per 3 min e raffreddare subito in acqua e ghiaccio.

Frullare le foglie tenere di fico con olio extravergine, metterle in una pentola e portare ad ebollizione con fiamma bassa, filtrare con un canovaccio e tenere al fresco.

Una volta cotta la pasta andrà condita con poco olio extravergine e una grattugiata di scorza di limone, sul fondo del piatto andremo a mettere la nostra salsa, la pasta stesa e il merluzzo rimesso chiaramente a scaldare in acqua e leggermente sfaldato, metteremo un pezzo vicino ad ogni rigatone, finire poi con l’olio al fico che sarà di un bel verde acceso.