Farfalle au Cavolo Nero et aux Courgettes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter et réserver 100 ml d’eau de cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, verser les noix de cajou dans un mixeur, ajouter les flocons de levure et le sel et réduire le tout en poudre.

Chauffer une sauteuse, y ajouter l’huile d’olive et l’oignon et faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter le cavalo nero et laisser mijoter pendant 2 minutes, puis ajouter les courgettes et laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pâtes fraîchement égouttées au bouillon et les faire chauffer.

Incorporer la moitié du mélange aux noix de cajou aux pâtes et assaisonner avec du poivre noir.

Dresser les pâtes dans des bols de service et les arroser de bouillon.

Saupoudrer avec le reste du mélange aux noix de cajou et servir.