Questo è un pesto particolare che vede la sostituzione dei pinoli con le noci. Dal sapore più intenso anche grazie all'aggiunta di pecorino, oltre al parmigiano, dell'ottimo olio evo e aglio.
Rompete le noci ricavandone i gherigli. Lavate le foglie di basilico e lasciatele asciugare su un telo. Trasferite le foglie di basilico in un mixer o frullatore e aggiungete i gherigli di noci, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale grosso e pepe.
Frullate per pochi secondi e versate nel mixer anche il grana grattugiato e l’olio evo. Frullate ancora sempre ad intervalli di pochi secondi fino ad ottenere un soffice e cremosissimo pesto.
Un consiglio in più per questo piatto: per apprezzare al meglio questo meraviglioso formato di pasta, abbondate con la quantità di pesto, perché i fusilli sono dei piccoli scrigni che "catturano" il pesto per restituirlo al palato, ma come si sa, si mangia anche con gli occhi!
