Si tratta di una carbonara per vegetariani nella quale, al posto del guanciale, usiamo le zucchine tagliate a rondelle e saltate velocemente in padella con uno spicchio di aglio. I tuorli degli albumi sono uniti al pecorino grattugiato con una generosa macinata di pepe nero e sbattuti.
Profumata con zeste di limone non trattato e qualche bacca di pepe rosa, non ha nulla da invidiare a quella classica.
Importante è la crema, che sia densa e ricca, per questo calcolate sempre un tuorlo a testa e almeno 25 g di pecorino per persona.
