Pasta Barilla a forma di Cuore con crema di baccalà e zabaione salato con pomodorini confit
Pasta Barilla a forma di Cuore con crema di baccalà e zabaione salato con pomodorini confit
1 ore totali
Ingredienti
4 persone
| 320g | Pasta Barilla a forma di Cuore |
Per la crema di baccalà
| 200g | Baccalà |
| 150ml | Latte |
| 50g | Panna fresca |
| 1 | Mazzo di prezzemolo |
| 2 | Spicchi d'aglio |
| 40ml | Olio extravergine di oliva |
| Sale e pepe |
Per lo zabaione
| 3 | Tuorli d'uovo |
| 50g | Parmigiano Reggiano |
| q.b. | Pepe nero |
Pomodori confit
| 50 | Pomodori rossi |
| 1 | Spicchio d'aglio |
| 20g | Olio extravergine d'oliva |
| q.b. | Sale e timo fresco |
| 2g | Zucchero a velo |
Disclaimer
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Preparazione
Step 1
Iniziate con la preparazione dei pomodori confit: in una teglia da forno disponete i pomodori precedentemente lavati, conditeli con sale, zucchero, olio extravergine d'oliva e timo fresco e infornate a 120° per circa 60 minuti. Naturalmente questa operazione deve essere fatta in anticipo.
Step 2
Nel frattempo, per la crema di baccalà, aggiungete in una padella circa tre cucchiai di olio, l'aglio tritato, il sale, un rametto di prezzemolo precedentemente lavato e non tagliato, il latte e la panna, e cuocete per circa 15 minuti a fuoco molto basso, salate e pepate.
Step 3
Scolate e frullate il baccalà con il resto dell’olio della ricetta per ottenere la consistenza giusta da inserire nella sac à poche.
Step 4
Occupatevi dello zabaione salato, sbattendo energicamente a bagnomaria i tuorli e il parmigiano, mantenendo la temperatura di 65°C circa.
Step 5
Dopo aver scolato la pasta a forma di cuore, riempitela con la crema di baccalà usando la sac à poche e disporli sul piatto.
Step 6
Solo dopo aggiungete lo zabaione con l’aiuto di un cucchiaio o meglio ancora di un sifone.
Step 7
Completate con germogli di crescione, pomodoro confit e pepe nero macinato al momento.