Step 1
Step 1Sbucciare le patate e cuocerle in acqua bollente leggermente salata. Una volta pronte, schiacciarle in un'insalatiera. Mettere da parte l'acqua di cottura.
Step 2
Step 2Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fette di 2 cm. Infornare a una temperatura di 85° per 6 ore, finché non si asciuga.
Step 3
Step 3Ora mettete lo zafferano in un recipiente con acqua e aspettate che l'acqua si colori, quindi versatela nell'insalatiera contenente le patate con la loro acqua di cottura. Aggiungere una grattugiata di pepe e, con l'aiuto di una frusta, creare un composto liscio e omogeneo che assomigli ad uno zabaione.
Step 4
Step 4Mettere i fiocchi di soia in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva. Tostare il tutto a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando non saranno dorati.
Fiocchi di soiaOlio d'Oliva
Step 5
Step 5Cuocere la pasta in acqua bollente salata finché non è perfettamente al dente. Scolarla, versarla nella ciotola con il composto e mescolare.
Step 6
Step 6Grattugiare il sedano rapa e completare il piatto con fiocchi di soia croccanti e pepe grattugiato a piacere.