チキンモーレ カサレッチェ

ミキサーでシェーブルチーズに塩・コショウをして混ぜる。冷たい生クリームを少しずつ加え、固めのクリームになるまで泡立てる。絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。

弱火で熱した小さなフライパンで、炒りごまを金色になって、細かくなるまで２分ほどフライパンでふりつづける。

チキンを適度な塩こしょうで味付けする。

大きなフライパンにカノーラ油小さじ2杯分入れて中火で熱する。

チキンを加えて炒める。両面が茶色く焼き色がつくまで一回だけひっくり返す(4分ほど）そして皿に移す。

火を中火に弱め、残りの油とニンニク、チリパウダー、クミン、シナモンをフライパンに入れる。

それぞれが細かくなるまで30秒ほど熱し、トマトソースとブイヨン、チョコチップ、アーモンドバターを加えて、フライパンを振って混ぜる。

煮たせてから、中弱火に落とし、チキンをフライパンに戻す。ソースにからめ、塩こしょうであじつけをする。

５分以上、チキンに味がしみわたるまで煮たせる。

パスタとからめるにあたり、パスタをソースの半分くらいにまぜて、大皿に移す。パスタの上に残ったソースと切ったチキンを乗せる。

ちぎったコリアンダーとゴマと白チーズとライムを上に盛り付けて出来上がり。