Halal παστίτσιο

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ: Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ψηθεί το κρεμμύδι, προσθέστε το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα, σοτάροντας για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Τέλος, ανακατεύετε τον τοματοπολτό, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάτε τα φύλλα δάφνης και την κανέλα.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να βράσει. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο. Όταν λιώσει προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία ουσία. Αρχίζετε να προσθέτετε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας το με το σύρμα. Όταν έχει ενσωματωθεί όλο το γάλα και η μπεσαμέλ έχει αρχίσει να μειώνεται και να πήζει πάλι ελαφρώς, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά, πριν πήξει τελείως.

ΒΡΑΣΤΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 5 λίτρα νερό και αφού βράσει ρίχνετε μέσα 2 κ.σ. αλάτι. Προσθέτετε τα ζυμαρικά. Βράζετε μόνο για 6 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα, σουρώνετε και μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί για την σύνθεση.

ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΣΙΟ: Προσθέστε 3 κουταλιές μπεσαμέλ στα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά για να δέσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Προσθέστε επίσης 2-3 κουταλιές από τον κιμά. Τελειώστε την πρώτη στρώση πασπαλίζοντας με λίγη από την τριμμένη γραβιέρα. Απλώστε όλο τον κιμά στη δεύτερη στρώση πάνω από τα ζυμαρικά. Τέλος απλώστε από πάνω όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ, ισιώστε με μία σπάτουλα και πασπαλίστε από πάνω με την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα και τις τρεις πρέζες μοσχοκάρυδο.

ΨΗΝΕΤΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C ψήνετε το παστίτσιο για 45'-50' ή μέχρι να ροδίσει παντού η επιφάνεια της μπεσαμέλ. Βγάζετε από το φούρνο και περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε, ώστε να δέσουν τα υλικά.