Παστίτσιο χωρίς λακτόζη

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφού κάψει το κρεμμύδι, προσθέστε το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα και τα αφήστε να σοταριστούν για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας σταδιακά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Τέλος προσθέστε τον τοματοπολτό, την ρίγανη, τον βασιλικό με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μειωθούν όλα τα υγρά. Αφαιρέστε από το μάτι και πετάξτε τα φύλλα δάφνης και την κανέλα.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να βράσει. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο. Όταν λιώσει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αρχίζετε να προσθέτετε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας το με το σύρμα ώστε να ενσωματωθεί στη μπεσαμέλ. Όταν έχει ενσωματωθεί όλο το γάλα και η μπεσαμέλ έχει αρχίσει να μειώνεται και να πήζει πάλι ελαφρώς, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά, πριν πήξει τελείως.

ΒΡΑΣΤΕ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 5 λίτρα νερό και αφού βράσει ρίχνετε μέσα 2 κ.σ. αλάτι. Προσθέτετε τα ζυμαρικά. Βράζετε μόνο για 6 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα, σουρώνετε και μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί για την σύνθεση.

ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΣΙΟ: Προσθέστε 3 κουταλιές μπεσαμέλ στα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά για να δέσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Προσθέστε επίσης 2-3 κουταλιές από τον κιμά. Τελειώστε την πρώτη στρώση πασπαλίζοντας με λίγη από την τριμμένη γραβιέρα. Απλώστε όλο τον κιμά στη δεύτερη στρώση πάνω από τα ζυμαρικά. Τέλος, απλώστε από πάνω όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ, ισιώστε την με μία σπάτουλα και πασπαλίστε από πάνω με την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα και τις τρεις πρέζες μοσχοκάρυδο.

ΨΗΝΕΤΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C ψήνετε το παστίτσιο για 45'-50' ή μέχρι να ροδίσει παντού η επιφάνεια της μπεσαμέλ. Βγάζετε από το φούρνο και περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε, ώστε να δέσουν τα υλικά.